Vad är Khao Pad Gai?
Khao betyder ris, pad steka, gai kyckling. I Thailand steker gatuköken riset på beställning, portion för portion, och lägger gurka och lime bredvid. Förutom med kyckling finns det med fläskkött som Khao Pad Moo, med räkor eller med krabbkött. Stavningar som Kao Pad Gai eller Khao Phat Kai betyder samma rätt. På svenska hittar du det som stekt ris med kyckling.
De rätta ingredienserna
- Ris från dagen innan: Till 400 g kokt ris kokar du ungefär 160 g jasminris. Ställ det övertäckt i kylen över natten. Nykokt, varmt ris klibbar ihop och blir geggigt i pannan. Löst kokt ris får du med instruktionen Koka jasminris.
- Kyckling: Bröst är klart på 3 till 4 minuter. Lår behöver en minut mer och förblir saftigare. Skär köttet i tunna strimlor på ungefär 1 cm.
- Såser: Thailändska kockar kryddar med ljus sojasås, ostronsås och ofta en skvätt fisksås. Byter du 1 msk sojasås mot fisksås smakar riset mer thailändskt. Vad du ska tänka på vid köpet står under Ostronsås.
- Grönsaker: Kortet tar morot för färg och bett. I Thailand hamnar snarare tomatklyftor och kinesisk broccoli (kai lan) i woken.
Så lyckas Khao Pad Gai
Woken het, pannan inte full
Hetta upp oljan tills den skimrar. Stek vitlök och lök tills löken är glansig utan att vitlöken blir brun. Stek högst två portioner åt gången. Med fyra portioner svalnar woken, och riset ångar i sin egen värme.
Krossa och vänd riset
Lägg det kalla riset i woken och tryck isär klumpar med baksidan av stekspaden. Sedan vänder du det med svepande rörelser från botten och upp, så att kornen får kontakt med den heta metallen.
Såserna vid kanten
Häll sojasås och ostronsås vid wokens heta kant i stället för på riset. Såsen fräser, karamelliseras en kort stund och fördelar sig jämnare när du vänder.
Ägget i mitten
Kortet häller äggen över riset. Många thailändska kockar skjuter riset åt sidan, knäcker äggen på den fria ytan och låter dem stelna i 20 sekunder innan de blandar ihop allt. Då får du större äggbitar och ett torrare ris. Båda sätten fungerar.
Vanliga misstag
- För mycket sås: Riset blir brunt och fuktigt. Khao Pad Gai förblir ljust, du kan smaksätta vid bordet.
- Tjocka köttbitar: De behöver längre tid än riset, och du steker riset torrt medan kycklingen blir klar.
- Örter för tidigt: Koriandern kommer först på tallriken. I woken tappar den sin arom.
Passar till
Lägg gurkskivor och en limeklyfta bredvid riset och ställ fram en skål Prik Nam Pla: fisksås med hackad fågelögonchili och lite limejuice som du ringlar över riset efter smak. Hetare blir stekt ris som Khao Pad Kra Pao med thaibasilika, fruktigare som Khao Pad Sapparod med ananas. Grundreceptet med varianter för andra tillbehör hittar du under Khao Pad.
