Anzeige
Laksa Betawi – nudelsoppa med kokos och räkor
Laksa Betawi är betawifolkets nudelsoppa från Jakarta: risvermicelli i en gul kokosbuljong som du kryddar med torkade räkor, ljusnötter och gurkmeja. Ovanpå kommer räkor, ägg och färsk citronbasilika. Blötlägg de torkade räkorna i 10 minuter i varmt vatten före mixningen, då går de att mixa fint. Mie celor från Palembang använder tjocka äggnudlar och klarar sig utan gurkmeja.
Laksa Betawi – nudelsoppa med kokos och räkor
Laura Chen
4
20 minuter
35 minuter
560
Indonesiskt
Varmrätt
Laksa Betawi är betawifolkets nudelsoppa från Jakarta: risvermicelli i en gul kokosbuljong som du kryddar med torkade räkor, ljusnötter och gurkmeja. Ovanpå kommer räkor, ägg och färsk citronbasilika. Mie celor från Palembang använder däremot tjocka äggnudlar och en krämig räksås utan gurkmeja.
Ingredienser
Till kryddpastan:
- 6 schalottenlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 4 kemiri (ljusnötter, asiatisk livsmedelsbutik)
- 2 msk ebi (torkade räkor), blötlagda i varmt vatten i 10 minuter
- 1 tsk korianderfrön
- 3 cm färsk gurkmeja eller 1 tsk gurkmejapulver
- 2 cm ingefära
- 2 msk neutral olja
Till soppan:
- 2 stjälkar citrongräs, lätt krossade
- 3 cm galangal (thaiingefära), i skivor
- 3 salamblad (indonesiska lagerblad)
- 3 kaffirlimeblad
- 1 l kycklingbuljong
- 400 ml kokosmjölk
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
- 300 g räkor, skalade och rensade
Till upplägg:
- 200 g risvermicelli (bihun)
- 150 g mungbönsgroddar
- 2 ägg, hårdkokta och delade i fjärdedelar
- 20 g kemangi (citronbasilika)
- 2 msk stekt lök
- 1 lime, i klyftor
- Sambal oelek efter smak
Gör så här
- Mixa schalottenlök, vitlök, kemiri, avrunna ebi, korianderfrön, gurkmeja och ingefära med 3 msk buljong till en slät pasta.
- Hetta upp oljan i en stor gryta och stek pastan med citrongräs, galangal, salamblad och limeblad på medelvärme i 6 till 8 minuter, tills den glänser gul och oljan skiljer sig.
- Häll i buljongen, smaksätt med salt och socker och låt soppan sjuda utan lock i 15 minuter.
- Rör ner kokosmjölken och värm soppan tills den knappt sjuder vid kanterna. Låt den inte koka häftigt, annars skär kokosmjölken sig.
- Lägg i räkorna och låt dem dra i 3 till 4 minuter, tills de är rosa och precis fasta.
- Häll kokande vatten över risvermicellin i en skål och låt den dra i 3 till 5 minuter, tills den är mjuk. Häll av den och blanchera groddarna i 30 sekunder i kokande vatten.
- Fördela nudlar och groddar på 4 skålar och slev soppa och räkor över. Lägg äggkvartar och kemangi ovanpå, strö stekt lök över och servera lime och sambal bredvid.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Nudelrecept · Alla asiatiska recept