Anzeige
Laksam – Risnudelrullar i kokos- och fisksås
Laksam äter du på Malaysias ostkust, framför allt i Kelantan och Terengganu, gärna till frukost. I stället för nudlar ligger upprullade, ångade rismjölsplattor på tallriken, och över dem kommer en vit, mild sås av kokosmjölk och puré av makrillkött. Rå gurka, bönor, groddar och daun kesum blandar du i vid bordet, och sambal står för hettan. Med den sura Asam Laksa från Penang har Laksam bara fiskbasen gemensam.
Laksam – Risnudelrullar i kokos- och fisksås
Laura Chen
4
30 minuter
1 timme
660
Malaysiskt
Huvudrätt
Laksam kommer från Kelantan och Terengganu på Malaysias ostkust. Du ångar tunna rismjölsplattor, rullar upp dem och skär dem i bitar, och över kommer en vit sås av kokosmjölk och puré av makrillkött. Laksa Kelantan använder runda risnudlar, Asam Laksa en sur tamarindbuljong. Rå grönsaker och sambal ställer du fram till.
Ingredienser
Till risplattorna:
- 200 g rismjöl
- 20 g tapiokastärkelse
- 500 ml vatten
- 1/2 tsk salt
- 1 msk olja till formen
Till kokos- och fisksåsen:
- 300 g makrillfilé med skinn (färsk)
- 400 ml vatten
- 5 schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 2 cm ingefära
- 1 tsk svarta pepparkorn
- 600 ml kokosmjölk
- 2 skivor Asam Keping (torkad sur garciniafrukt)
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
Till servering:
- 1 gurka, i strimlor
- 100 g sojabönsgroddar
- 100 g gröna bönor, råa i 3 cm bitar
- 10 g Daun Kesum (vietnamesisk koriander), hackad
- 4 tsk sambal oelek
Gör så här
- Rör ihop rismjöl, tapiokastärkelse, salt och vatten till en tunn, klumpfri smet och låt den vila i 15 minuter.
- Lägg makrillen med 400 ml vatten i en kastrull och låt den sjuda svagt i 10 minuter, tills köttet lossnar från skinnet. Lyft upp fisken, spara buljongen och plocka köttet från skinn och ben.
- Mixa fiskköttet, schalottenlök, vitlök, ingefära och peppar med 100 ml fiskbuljong till en fin pasta.
- Rör ihop pastan, resten av fiskbuljongen, kokosmjölk, Asam Keping, salt och socker i en kastrull. Låt såsen dra på låg värme i 15 minuter utan att den bubblar, tills den är krämig.
- Koka upp vatten i ångkokaren, olja in en platt form på ungefär 20 × 20 cm och förvärm den i ångan i 2 minuter.
- Rör om smeten, häll ett tunt skikt (ungefär 60 ml) i formen och ånga det under lock i 4 minuter, tills plattan är glasig och fast.
- Lossa plattan från kanten med en oljad stekspade, rulla upp den och lägg den på en oljad tallrik. Upprepa tills smeten är slut (ungefär 8 plattor).
- Skär rullarna i 3 cm breda bitar och fördela dem på 4 djupa tallrikar.
- Häll den heta såsen över. Lägg gurka, groddar, bönor och daun kesum bredvid och tillsätt 1 tsk sambal till var och en.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Nudelrecept · Alla asiatiska recept