Denna unika version av den klassiska ramen kombinerar traditionella laotiska kryddor med den populära japanska nudelsoppan. Användningen av ingefära, citrongräs och kaffir-limeblad ger denna rätt en uppfriskande och aromatisk profil.
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Lao Style Ramen (ເສັ້ນລາມັນລາວ)
Denna unika version av den klassiska ramen kombinerar traditionella laotiska kryddor med den populära japanska nudelsoppan. Användningen av ingefära, citrongräs och kaffir-limeblad ger denna rätt en uppfriskande och aromatisk profil.
Lao Ramen – Ramen in laotischer Zitronengras-Brühe
Laura Chen
4
20 Minuten
35 Minuten
550
Laotisch
Hauptgericht
Lao Ramen sind eine Küchen-Fusion: Du kochst japanische Ramen-Nudeln in einer Hühnerbrühe mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern, wie sie laotische Suppen würzen. Ein klassisches Gericht aus Laos ist das nicht. Dill, Limette und ein Knoblauch-Chiliöl machen die Schale frisch und scharf, ein wachsweiches Ei kommt aus der Ramen-Küche dazu.
Ingredienser
Für die Brühe:
- 1,2 l Hühnerbrühe
- 2 Stängel Zitronengras, in 5 cm lange Stücke geschnitten und angequetscht
- 30 g Galgant (zitroniger Verwandter des Ingwers), in Scheiben
- 4 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette)
- 3 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 Schalotten, halbiert
- 3 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
Für die Einlage:
- 4 Eier
- 300 g Hähnchenbrust, in 5 mm dünne Scheiben geschnitten
- 150 g Austernpilze, in Streifen gerissen
- 400 g frische Ramen-Nudeln
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 10 g Koriander, grob gehackt
- 10 g Dill, grob gezupft
- 2 Limetten, geviertelt
Für das Knoblauch-Chiliöl:
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Chiliflocken
Gör så här
- Hühnerbrühe mit Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblättern, angedrücktem Knoblauch und Schalotten aufkochen. Bei kleiner Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen die Eier in kochendes Wasser legen, 7 Minuten kochen, in Eiswasser abschrecken und pellen. Das Eigelb bleibt so wachsweich.
- Für das Chiliöl das Öl in einem kleinen Topf erhitzen und den gehackten Knoblauch darin 1 Minute braten, bis er hellgold ist. Vom Herd nehmen und die Chiliflocken einrühren.
- Die Aromaten mit einer Schaumkelle aus der Brühe holen. Fischsauce und Zucker einrühren.
- Hähnchen und Pilze in die siedende Brühe geben und 5 Minuten garen, bis das Fleisch innen weiß ist.
- Die Nudeln in einem zweiten Topf in Wasser nach Packungsangabe kochen, meist 2 Minuten, und abgießen.
- Nudeln auf 4 Schalen verteilen, Brühe mit Hähnchen und Pilzen darüber schöpfen. Halbierte Eier, Frühlingszwiebeln, Koriander und Dill darauf legen.
- Mit Limettenvierteln und dem Chiliöl servieren, damit jeder am Tisch Säure und Schärfe selbst einstellt.
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