Anzeige
Larb Gai (ລາບໄກ່) – Laotisk kycklingsallad med örter
Larb Gai är kycklingvarianten av Laos nationalrätt. Du hackar lår för hand och tillagar dem i ett spad av citrongräs, galangal och padaek. Limejuice och rostat chilipulver gör salladen sur och stark, färskrostat klibbigt ris ger tuggmotstånd och nötig doft. Mynta och koriander kommer rikligt. I Laos äter du larb gai med klibbigt ris ur bambukorg och krispig grönsak.
Larb Gai (ລາບໄກ່) – Laotisk kycklingsallad med örter
Laura Chen
4
20 minuter
20 minuter
250
Laotiskt
Huvudrätt
Larb Gai på laotiskt vis gör du av handhackade kycklinglår, padaek, galangal och rostat klibbigt ris. Den thailändska laab gai görs oftast utan padaek och med kycklingbröst. Med citrongräs smakar den här varianten fräschare än larb moo och passar till klibbigt ris och rå grönsak.
Ingredienser
- 500 g kycklinglår utan skinn och ben
- 60 ml vatten
- 3 msk rått klibbigt ris
- 1 stjälk citrongräs, bara den ljusa delen, mycket finhackad
- 2 cm galangal (thaiingefära), mycket finhackad
- 1 msk padaek (laotisk fermenterad fisksås med fiskbitar)
- 1 msk fisksås
- 4 msk limejuice
- 2 tsk rostat chilipulver
- 3 schalottenlökar, i tunna ringar
- 3 salladslökar, i ringar
- 20 g mynta, bladen plockade
- 15 g koriander, grovhackad
Till servering:
- 8 salladsblad
- 4 sparrisbönor (långa gröna bönor), i 8 cm bitar
- Ångat klibbigt ris efter smak
Gör så här
- Rosta det råa klibbiga riset i en torr stekpanna på medelvärme i 8 till 10 minuter tills det är gyllenbrunt, låt det svalna och stöt det grovt i mortel.
- Skär låren i strimlor och hacka dem med en tung kniv i 5 minuter tills de är fint hackade.
- Koka upp vattnet med citrongräs, galangal och padaek i en stekpanna.
- Lägg i kycklingen och tillaga den under omrörning i 6 minuter smulig, tills den är vit hela vägen.
- Ta pannan från värmen, låt köttet svalna 3 minuter och blanda ner limejuice, fisksås, chilipulver och schalottenlök.
- Vänd ner rispulver, mynta, koriander och salladslök och smaka av tills syra, salt och hetta är i balans.
- Servera larb gai med salladsblad, sparrisbönor och klibbigt ris.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Alla asiatiska recept