Bua Larb är en traditionell laotisk rätt som består av hackat ankfärs, som kryddas med örter, kryddor och limejuice. Den är känd för sin fräscha och kryddiga smak.
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Bua Larb (ບົວລາບ) – Larb med ankfärs
Bua Larb är en traditionell laotisk rätt som består av hackat ankfärs, som kryddas med örter, kryddor och limejuice. Den är känd för sin fräscha och kryddiga smak.
Larb Ped (ລາບເປັດ) – Laotischer Entensalat mit Kräutern und Röstreis
Laura Chen
4
20 Minuten
15 Minuten
220
Laotisch
Hauptgericht
Larb Ped ist die laotische Larb-Variante mit gehackter Entenbrust, die du in wenig Wasser garst und warm mit Limette, Fischsauce, Padaek und Minze anmachst. Im Unterschied zum Larb mit Schwein oder Huhn schmeckt die Ente kräftiger und leicht wildig. Geröstetes Klebreispulver gibt Biss und Nussaroma.
Ingredienser
Für das Röstreispulver:
- 2 EL roher Klebreis (Klebreis, im Asialaden als „Sticky Rice“ oder „Glutinous Rice“)
Für den Larb:
- 500 g Entenbrust ohne Haut
- 1 EL Pflanzenöl
- 4 EL Wasser
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Schalotten, in feine Ringe geschnitten
- 3 EL Fischsauce
- 1 EL Padaek (laotische fermentierte Fischsauce mit Fischstücken)
- 3 EL Limettensaft
- 1 TL Zucker
- 1 TL geröstete Chiliflocken
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 15 g Minzblätter, grob gezupft
- 15 g Koriander, grob gehackt
- Salatblätter und Gurkenscheiben nach Belieben
Gör så här
- Röste den Klebreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten, bis die Körner goldbraun sind und nussig riechen. Lass ihn abkühlen und mahle ihn im Mörser zu grobem Pulver.
- Hacke die Entenbrust mit einem schweren Messer fein, bis eine grobe Hackmasse entsteht.
- Erhitze Öl und Wasser in einer Pfanne. Gare das Entenhack darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten, bis kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist. Rühre in der letzten Minute den Knoblauch unter.
- Nimm die Pfanne vom Herd und lass das Fleisch 2 Minuten abkühlen.
- Rühre Fischsauce, Padaek, Limettensaft, Zucker und Chiliflocken unter das warme Fleisch.
- Hebe Schalotten, Frühlingszwiebeln, Minze, Koriander und zwei Drittel des Röstreispulvers unter.
- Schmecke ab: Der Larb soll sauer, salzig und scharf zugleich schmecken. Gib bei Bedarf Limettensaft oder Fischsauce nach.
- Richte den Larb mit Salat und Gurke an, streue das restliche Röstreispulver darüber und serviere ihn lauwarm mit Klebreis.
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