Anzeige
Makgeolli (막걸리) – Koreanskt risvin
Makgeolli är Koreas äldsta risvin och serveras där i metallskålar, ofta till pajeon en regnig dag. Du ångar klibbris, blandar det med nuruk och låter satsen jäsa knappt en vecka. Sedan pressar du ur mäsken och späder den med vatten. Vinet förblir grumligt och mjölkigt, smakar lätt sött och syrligt och sprudlar något. Kylt håller det sig ungefär en vecka och blir torrare för varje dag.
Makgeolli (막걸리) – Koreanskt risvin
Laura Chen
8
30 minuter
40 minuter
150
Koreansk
Dryck
Makgeolli är grumligt koreanskt risvin av ångat klibbris och nuruk, en jäsningsstartare av vete. Du sätter satsen i en stor burk, låter den jäsa i 5 till 7 dagar och pressar sedan ur den. Resultatet smakar lätt sött, syrligt och sprudlande, med ungefär 8 till 10 procent alkohol.
Ingredienser
- 500 g klibbris (glutinous rice, sötris från asiatisk butik)
- 75 g nuruk (koreansk jäsningsstartare av vete med mögelsvampar och jäst)
- 1 tsk torrjäst (3 g)
- 1 l vatten, kokt och avsvalnat
- 500 ml kallt vatten till spädning
- 2 msk socker att smaka av med
Gör så här
- Skölj klibbriset i kallt vatten tills vattnet förblir klart. Blötlägg det täckt med nytt vatten i 8 timmar.
- Låt riset rinna av, fördela det i en ångkorg klädd med duk och ånga det i 40 minuter tills kornen är glasiga och mjuka.
- Bred ut det ångade riset på en plåt och låt det svalna i ungefär 1 timme tills det är under 30 °C. För varmt ris skadar jästen.
- Skölj en burk på minst 3 l med hett vatten. Lägg i ris, nuruk, torrjäst och 1 l kokt vatten och knåda med rena händer i 3 minuter tills inga risklumpar finns kvar.
- Täck burken med en duk och säkra med gummiband. Låt stå i 20 till 25 °C och rör om morgon och kväll de första 3 dagarna med en ren sked.
- Efter 5 till 7 dagar, när bubblandet avtar och riset har sjunkit, silar du satsen genom en fin duk och pressar ur resten rejält.
- Späd med 500 ml kallt vatten och smaka av med socker. Fyll på flaskor, stäng löst och kyl i minst 2 timmar.
- Vagga flaskan försiktigt före servering så att bottensatsen fördelas. Servera kallt i skålar, helst till pajeon.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Koreanska recept · Desserter och drycker · Alla asiatiska recept