Anzeige
Mee Ketam – Krabbnudlar i ingefärs- och äggsås
Mee Ketam betyder krabbnudlar och kommer från Malaysias kinesiska gatukök. Du steker kvartade krabbor med ingefära och vitlök i wok, häller på buljong och tjockar den med stärkelse och äggtrådar till en blank sås. Den kommer med skalbitarna över gula äggnudlar. Du äter med pinnar och fingrar, knäcker klorna vid bordet och suger såsen ur skalen. En liten skål hackad chili med sojasås passar till.
Mee Ketam – Krabbnudlar i ingefärs- och äggsås
Laura Chen
4
30 minuter
25 minuter
400
Malaysiskt
Huvudrätt
Mee Ketam lagar du som i Malaysias kinesiska gatukök: du steker kvartade krabbor med mycket ingefära och vitlök i wok, häller på buljong och tjockar såsen med stärkelse och äggtrådar. Såsen kommer över gula äggnudlar. Vietnamesiska Bún Riêu använder tomater och krossade risfältskrabbor, här blir skalet kvar.
Ingredienser
- 1,2 kg krabba (2 krabbtaskor eller 4 blåkrabbor), rengjorda och kvartade
- 400 g färska gula äggnudlar (Hokkien-Mee)
- 3 msk neutral olja
- 40 g ingefära, i fina strimlor
- 6 vitlöksklyftor, hackade
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 1 röd chili, i ringar
- 2 msk Shaoxing-risvin (kinesiskt matlagningsvin)
- 1 l hönsbuljong
- 2 msk ostronsås
- 1 msk ljus sojasås
- 1 tsk socker
- 1/2 tsk vitpeppar
- 3 msk potatismjöl, utrört i 6 msk vatten
- 2 ägg, vispade
- 1 tsk sesamolja
- 2 salladslökar, i ringar
Gör så här
- Borsta krabborna under rinnande vatten, lyft av ryggskölden och ta bort gälarna. Kvarta kropparna och knäck klorna med knivryggen.
- Hetta upp oljan i woken på hög värme. Stek ingefäran i 1 minut, lägg i vitlök, schalottenlök och chili och stek i 30 sekunder till, tills det doftar.
- Lägg krabborna i woken och stek dem i 3 minuter under omrörning, tills skalen är orangeröda. Släck med risvinet.
- Häll på buljongen, smaka av med ostronsås, sojasås, socker och peppar och låt allt sjuda under lock i 10 minuter, tills krabbköttet är vitt och fast.
- Blanchera nudlarna i kokande vatten i 1 minut, häll av dem och fördela dem på 4 skålar.
- Rör upp stärkelsen igen, häll den i woken och låt såsen sjuda i 1 minut, tills den är tjock och blank.
- Sänk till låg värme, låt äggen rinna ner i en tunn stråle och vänta 30 sekunder tills de stelnar. Dra sedan skeden genom dem en gång så att trådar bildas.
- Ringla sesamoljan över, fördela krabbor och sås över nudlarna och strö salladslöken ovanpå.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Nudelrecept · Alla asiatiska recept