Anzeige
Miso Ramen (味噌ラーメン) – Med chashu och inlagd daikon
Fler recept: Japanska recept · Ramenrecept · Alla asiatiska recept
Miso Ramen (味噌ラーメン) – Med chashu och inlagd daikon
Laura Chen
2
20 Minuten
180 Minuten
900
Japansk
Huvudrätt
Miso ramen är en japansk nudelsoppa med en buljong av miso, vitlök och ingefära. Till det kommer egenbräserad chashu av fläsksida, löskokta ägg, pak choi och inlagd daikon för lite syra. Chashun bräseras i 150 minuter, soppan kokar du sedan på 15 minuter.
Ingredienser
Till chashun:
- 500 g fläsksida utan ben och svål
- 1 msk neutral olja
- 120 ml sojasås
- 60 ml mirin (sött risvin för matlagning)
- 60 ml sake (japanskt risvin)
- 2 msk socker (25 g)
- 400 ml vatten
- 1 vitlöksklyfta, lätt krossad
- 1 bit ingefära (3 cm), i skivor
Till soppan:
- 900 ml kyckling- eller fläskbuljong
- 2 tsk rostad sesamolja, 1 tsk av den till ringling
- 1 vitlöksklyfta, finriven
- 1 tsk färsk riven ingefära
- 4 msk miso (fermenterad sojabönspasta, 70 g)
- 2 msk bräseringsvätska från chashun
Till upplägg:
- 240 g färska eller 160 g torkade ramennudlar
- 2 ägg (storlek M)
- 1 pak choi, delad på längden
- 60 g inlagd daikon (japansk rättika), i tunna strimlor
- 2 salladslökar, i fina ringar
- 1 noriblad (rostad tång), i remsor
Gör så här
Gör chashun:
- Rulla fläsksidan på längden och bind den hårt med kökssnöre med 2 cm mellanrum. Bryn den runt om i oljan i en gryta på medelhög till hög värme i 8 till 10 minuter, tills den är brun.
- Tillsätt sojasås, mirin, sake, socker, vatten, vitlök och ingefära och koka upp. Lägg locket snett och låt köttet bräsera på låg värme i 150 minuter. Vänd det var 30:e minut, tills ett träspett glider in utan motstånd.
- Låt chashun svalna i vätskan i 15 minuter, ta upp den och skär 200 g i 5 mm tunna skivor. Spara bräseringsvätskan.
Ägg och soppa:
- Lägg äggen direkt från kylen i kokande vatten, koka dem 6 minuter och 30 sekunder och kyl dem i isvatten. Skala och halvera dem.
- Hetta upp 1 tsk sesamolja i en gryta på medelvärme och stek vitlök och ingefära i 30 sekunder, tills det doftar. Häll i buljongen och värm den tills den nästan kokar.
- Rör ut misot slätt i en slev buljong och lägg tillbaka det i grytan tillsammans med bräseringsvätskan. Håll soppan het på låg värme, från och med nu ska den inte koka.
Nudlar och upplägg:
- Koka nudlarna i en andra gryta med rikligt med vatten enligt anvisningen på förpackningen och blanchera pak choin med den sista minuten. Lägg chashuskivorna i soppan i 1 minut för att värma dem.
- Häll av nudlarna, fördela dem på två förvärmda skålar och häll soppan över. Lägg chashu, ägghalvor, pak choi, daikon, salladslök och nori ovanpå och ringla över resten av sesamoljan.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Japanska recept · Ramenrecept · Alla asiatiska recept