Anzeige
Nasi Bebek Madura – friterad anka med ris och sambal
Till Nasi Bebek Madura kokar du ankan mör i en pasta av ljusnötter, galangal och gurkmeja och fritear den sedan knaprig. Släng inte den inkokta buljongen: du rostar den mörk i friteringsoljan och ringlar den med sambal över riset. Den svarta kryddpastan skiljer rätten från bebek goreng, där den friterade ankan ligger ensam på tallriken.
Nasi Bebek Madura – friterad anka med ris och sambal
Laura Chen
4
30 minuter
120 minuter
900
Indonesiskt
Varmrätt
Till Nasi Bebek Madura kokar du ankan mör i en kryddpasta av ljusnötter, galangal och gurkmeja och fritear den sedan knaprig. Den inkokta buljongen rostar du mörk i friteringsoljan och lägger med sambal över riset. Vid bebek goreng står den friterade ankan ensam i centrum, här hör den mörka kryddpastan på riset till.
Ingredienser
Till ankan:
- 1 anka (ca 2,2 kg), delad i 8 bitar
Till kryddpastan:
- 8 schalottenlökar
- 6 vitlöksklyftor
- 5 kemiri (ljusnötter, asiatisk livsmedelsbutik)
- 4 cm ingefära
- 4 cm galangal (thaiingefära)
- 4 cm färsk gurkmeja eller 2 tsk gurkmejapulver
- 1 msk korianderfrön
- 1 tsk vita pepparkorn
- 3 msk neutral olja
Till kokning och fritering:
- 2 stjälkar citrongräs, lätt krossade
- 4 salamblad (indonesiska lagerblad)
- 4 kaffirlimeblad
- 1,2 l vatten
- 2 tsk salt
- 1 msk palmsocker (gula jawa) eller farinsocker
- 1 l neutral olja till fritering
Till sambalen:
- 10 röda chilifrukter
- 5 fågelögonchili (cabai rawit)
- 4 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tomat
- 1 tsk terasi (fermenterad räkpasta), torrostad
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk socker
- 3 msk neutral olja
Till servering:
- 300 g jasminris
- 450 ml vatten
- 1 gurka, i skivor
- 100 g vitkål, i fina remsor
Gör så här
- Torka ankbitarna torra och skär bort överflödigt fett vid övre stjärten och kanterna.
- Rosta korianderfrön och pepparkorn torra i 1 minut tills de doftar. Mixa dem med schalottenlök, vitlök, kemiri, ingefära, galangal och gurkmeja till en slät pasta.
- Hetta upp 3 msk olja i en stor gryta och stek pastan med citrongräs, salamblad och limeblad på medelvärme i 8 minuter, tills den är mörkgul och oljan skiljer sig.
- Vänd ankbitarna i pastan i 3 minuter. Häll i vattnet, smaksätt med salt och palmsocker och låt allt sjuda under lock på låg värme i 1 timme och 15 minuter, tills köttet lossnar lätt från benet.
- Lyft upp ankan och låt den rinna av på ett galler i 20 minuter. Skumma av ankfettet från buljongen och koka in den utan lock i 15 till 20 minuter, tills en tjock, brun kryddpasta återstår.
- Skölj riset tills vattnet förblir klart och koka det med 450 ml vatten under lock i 15 minuter på låg värme. Låt det vila i 10 minuter.
- Stek chili, schalottenlök, vitlök och tomat till sambalen i 1 msk olja i 4 minuter, tills de är mjuka. Stöt allt grovt i en mortel med terasi, salt och socker och stek det i resten av oljan i 3 minuter.
- Hetta upp friteringsoljan i en wok till 180 °C. Fritera ankbitarna i omgångar i 5 till 7 minuter, tills skinnet är mörkbrunt och knaprigt.
- Stek den inkokta kryddpastan med 3 msk het friteringsolja i 2 minuter, tills den mörknar och knastrar. Lägg upp ris, anka, kryddpasta med olja, sambal, gurka och kål på tallrikarna.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept