Anzeige
Nasi Briyani Gam – Lammbiryani från Johor
Nasi Briyani Gam är festmaten i Johor i södra Malaysia, vid bröllop lagar familjerna den i enorma kittlar. Du marinerar lamm i yoghurt och kryddor, bräserar det i ghee och lägger halvkokt basmatiris ovanpå. Sedan försluter du grytan, och ris och kött blir klara tillsammans i ångan. Saffransmjölk färgar riset gult här och där. Till det äter du raita av yoghurt och gurka eller acar, inlagda grönsaker.
Nasi Briyani Gam – Lammbiryani från Johor
Laura Chen
4
1 timme 30 minuter
1 timme 50 minuter
835
Malaysiskt
Huvudrätt
Nasi Briyani Gam kommer från Johor i södra Malaysia. Gam betyder klibba: du lägger förkokt basmatiris på det bräserade lammet och försluter grytan tills båda är klara tillsammans. I indisk Chicken Biryani skiktar du kyckling och saffransris. Briyani Gam smakar yoghurt, ghee och malaysisk kryddblandning.
Ingredienser
Till lammet:
- 700 g lammlår utan ben, i 4 cm tärningar
- 150 g naturell yoghurt
- 4 cm ingefära, mixad
- 6 vitlöksklyftor, mixade
- 2 msk garam masala eller briyani-kryddblandning
- 1 tsk gurkmejapulver
- 1 tsk chilipulver
- 1 1/2 tsk salt
- 3 msk ghee (klarat smör)
- 2 lökar, i fina ringar
- 1 kanelstång
- 4 kardemummakapslar
- 4 kryddnejlikor
- 2 stjärnanis
- 2 tomater, i tärningar
- 300 ml vatten
- 10 myntablad
Till riset:
- 350 g basmatiris
- 2 l vatten till förkokningen
- 1 tsk salt
- 100 ml mjölk
- 1 nypa saffranstrådar
- 1 msk ghee
Till raitan:
- 200 g naturell yoghurt
- 1/2 gurka, finskuren i tärningar
- 1 nypa salt
Gör så här
- Rör ihop yoghurt, ingefära, vitlök, garam masala, gurkmeja, chilipulver och 1 tsk salt och blanda ner lammet. Låt det marinera i kylen i 1 timme.
- Skölj riset tills vattnet förblir klart och blötlägg det i 30 minuter. Värm mjölken och lägg saffranet i.
- Hetta upp 3 msk ghee i en tung gryta och stek löken i 12 minuter, tills den är djupbrun. Ta upp hälften.
- Stek kanel, kardemumma, kryddnejlika och stjärnanis i 1 minut i gheen, lägg i lammet med marinaden och stek det i 5 minuter. Rör ner tomater, 300 ml vatten och 1/2 tsk salt.
- Bräsera lammet under lock på låg värme i 1 timme, tills det nästan är mört och såsen kokar in tjock.
- Förkoka riset i 2 l saltat vatten i 5 minuter, tills det är mjukt utanpå och fortfarande fast inuti, och häll av det.
- Fördela riset över lammet utan att röra om. Ringla saffransmjölk och 1 msk ghee över och strö stekt lök och mynta ovanpå.
- Försluta grytan med aluminiumfolie och lock och koka allt i 30 minuter på lägsta värme. Låt den sedan vila stängd i 10 minuter.
- Rör ihop yoghurt, gurka och salt till raita. Lyft ris och kött underifrån och upp när du serverar.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept