Anzeige
Nasi Gandul – Ris med nötkött i kokosbuljong
Nasi Gandul kommer från Pati på centrala Java. Du lägger ris på ett bananblad och öser över nötkött i en sötaktig kokosbuljong. Kecap manis färgar buljongen brun, ljusnötter och galangal kryddar den. Du behöver ingen keluaknöt som i rawon. Skär det kokta köttet i 1 cm tjocka skivor och låt det ligga kvar i buljongen, så förblir det saftigt.
Nasi Gandul – Ris med nötkött i kokosbuljong
Laura Chen
4
25 minuter
130 minuter
870
Indonesiskt
Huvudrätt
Nasi Gandul kommer från Pati på centrala Java. Du serverar ris på ett bananblad och öser över nötkött i en sötaktig kokosbuljong som kecap manis färgar brun och som ljusnötter och galangal kryddar. Till skillnad från rawon behöver gandul ingen keluaknöt, och till skillnad från nasi krawu från Gresik förblir köttet saftigt i buljongen.
Ingredienser
Till nötköttet:
- 600 g nötbog i en bit
- 1,5 l vatten
Till kryddpastan:
- 8 schalottenlökar
- 5 vitlöksklyftor
- 4 kemiri (ljusnötter, i asiatisk livsmedelsbutik)
- 1 msk korianderfrön
- 1 tsk vita pepparkorn
- 3 msk neutral matolja
Till buljongen:
- 3 cm galangal (thaiingefära), krossad
- 2 stjälkar citrongräs, krossade
- 4 salambladen (indonesiska lagerblad)
- 4 kaffirlimeblad
- 400 ml kokosmjölk
- 4 msk kecap manis (söt indonesisk sojasås)
- 1 msk palmsocker (Gula Jawa) eller farinsocker
- 2 tsk salt
Till servering:
- 300 g jasminris
- 450 ml vatten
- 4 bitar bananblad, ca 25 x 25 cm vardera
- 200 g tempeh, i skivor
- 100 ml neutral matolja till fritering
- 2 msk rostad lök
- Sambal oelek efter smak
Gör så här
- Koka upp nötköttet i vattnet, skumma av och låt det sjuda under lock på låg värme i 1 timme 30 minuter tills en gaffel glider lätt in.
- Rosta korianderfrön och pepparkorn torrt i 1 minut och mixa dem med schalottenlök, vitlök och kemiri till en slät pasta.
- Stek pastan i 3 msk olja med galangal, citrongräs, salambladen och limeblad på medelvärme i 6 till 8 minuter tills den är ljusbrun och oljan skiljer sig.
- Ta upp köttet och skär det över fibrerna i 1 cm tjocka skivor. Mät upp 1 l av kokspadet, rör ner pastan, kecap manis, palmsocker och salt och lägg tillbaka köttet. Låt allt sjuda i 15 minuter.
- Rör ner kokosmjölken och värm buljongen i 10 minuter under omrörning utan att den kokar hårt, annars skär sig kokosmjölken. Smaka av med salt och kecap manis.
- Tvätta under tiden riset tills vattnet förblir klart och koka det med 450 ml vatten under lock i 15 minuter på låg värme. Låt det vila i 10 minuter.
- Hetta upp oljan i en stekpanna och fritera tempehskivorna 4 till 5 minuter tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper.
- Lägg ett bananblad i varje djup tallrik, lägg ris på och ös över kött och rikligt med buljong. Lägg på tempeh, strö över rostad lök och servera med sambal.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept