Anzeige
Nasi Gudeg – ris med ung jackfrukt i kokosmjölk
Nasi Gudeg från Yogyakarta görs på ung, omogen jackfrukt som du låter puttra i tre timmar med kokosmjölk, palmsocker och kryddor tills den är brun, mjuk och söt. Kyckling och ägg kokar med i samma gryta och får färg av såsen. Till det serveras ris. Köp alltid ung jackfrukt, på burk eller färsk: mogen jackfrukt faller sönder under kokningen och fungerar inte till gudeg.
Nasi Gudeg – ris med ung jackfrukt i kokosmjölk
Laura Chen
4
30 minuter
195 minuter
930
Indonesiskt
Varmrätt
Nasi Gudeg från Yogyakarta görs på ung, omogen jackfrukt som du låter puttra i tre timmar med kokosmjölk, palmsocker och kryddor tills den är brun, mjuk och söt. Till det serveras ris, kyckling och ägg som får färg i samma gryta. Mogen jackfrukt faller sönder och fungerar inte till gudeg.
Ingredienser
Till kryddpastan:
- 8 schalottenlökar
- 6 vitlöksklyftor
- 6 kemiri (ljusnötter, oljerika nötter som binder)
- 1 msk korianderfrön
- 2 tsk salt
Till gudegen:
- 800 g ung grön jackfrukt på burk, avrunnen, i 3 cm stora bitar
- 4 kycklingklubbor utan skinn, med ben (ca 600 g)
- 4 ägg
- 400 ml kokosmjölk
- 800 ml vatten
- 70 g palmsocker (gula jawa, socker av palmsaft), rivet
- 4 salamblad (indonesiska lagerblad)
- 2 stjälkar citrongräs, lätt krossade
- 4 cm galangal (thaiingefära), i skivor
Till areh (kokosgrädde-sås):
- 150 ml kokosgrädde
- 1 salamblad
- ½ tsk salt
Till servering:
- 300 g jasminris
- Sambal efter smak
Gör så här
- Koka äggen i 8 minuter, skölj dem kalla och skala dem.
- Skölj jackfrukten i en sil så att saltlaken försvinner. Rosta korianderfrön i 1 minut i en torr stekpanna tills de doftar.
- Mixa schalottenlök, vitlök, kemiri, koriander och salt med 3 msk vatten till en len pasta.
- Klä botten av en tung gryta med salamblad, galangal och citrongräs. Varva jackfrukt, kyckling och ägg ovanpå, fördela pastan och palmsockret över och häll i kokosmjölk och vatten.
- Låt allt koka upp och sedan sjuda med halvt lock på svag värme. Lyft ut kycklingen efter 1 timme och ställ den åt sidan under lock.
- Låt jackfrukten sjuda ytterligare 2 timmar och vänd försiktigt var 30:e minut, tills vätskan nästan kokat bort och bitarna är rödbruna och mjuka. Lägg tillbaka kycklingen de sista 20 minuterna.
- Koka riset enligt anvisningen på förpackningen under den sista halvtimmen.
- Rör ihop kokosgrädde, salamblad och salt till areh i en liten kastrull på svag värme i 10 minuter, tills grädden tjocknar något.
- Smaka av gudegen, den ska vara söt med en salt ton. Lägg upp ris, jackfrukt, en kycklingbit och ett ägg per portion och ringla lite areh över.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept