Anzeige
Nasi Krawu – Ris med rivet nötkött
Nasi Krawu kommer från Gresik på östra Java. Du äter ris med kokt, finrivet nötkött i röd kryddpasta, tillsammans med serundeng av rostad kokos och stark sambal med terasi. Stek köttfibrerna i pastan tills de är torra och ingen vätska finns kvar i pannan. Det skiljer krawu från nasi gandul, där köttet ligger i buljong.
Nasi Krawu – Ris med rivet nötkött
Laura Chen
4
30 minuter
120 minuter
815
Indonesiskt
Huvudrätt
Nasi Krawu kommer från Gresik på östra Java. Du äter ris med kokt, finrivet nötkött i röd kryddpasta, tillsammans med serundeng av rostad kokos och stark sambal med terasi. Till skillnad från nasi gandul från centrala Java ligger köttet inte i buljong, du steker fibrerna torra.
Ingredienser
Till nötköttet:
- 600 g nötbog eller nötbringa i en bit
- 1,5 l vatten
- 2 salambladen (indonesiska lagerblad)
- 3 cm galangal (thaiingefära), i skivor
Till den röda kryddpastan:
- 6 schalottenlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 4 röda chilifrukter
- 3 kemiri (ljusnötter, oljerika nötter som binder)
- 1 tsk korianderfrön
- 30 g palmsocker (Gula Jawa, socker av palmsaft), rivet
- 1 tsk salt
- 3 msk neutral matolja
Till serundeng:
- 100 g osötad riven kokos
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk gurkmejapulver
- 1 tsk korianderpulver
- 1 msk palmsocker
- ½ tsk salt
Till sambalen:
- 5 röda chilifrukter
- 1 tsk terasi (fermenterad räkpasta)
- 1 tsk socker
- ½ tsk salt
Till servering:
- 300 g jasminris
- 4 bitar bananblad att lägga upp på, efter smak
Gör så här
- Koka upp nötkött, vatten, salambladen och galangal och skumma av det grå skummet. Låt köttet sjuda under lock på låg värme i 1 timme 30 minuter tills en gaffel glider in utan motstånd.
- Mixa schalottenlök och vitlök fint till serundeng. Rosta kokos, pasta, gurkmeja, koriander, palmsocker och salt i en torr stekpanna på medelvärme i 12 till 15 minuter under omrörning tills kokosen är gyllengul och torr.
- Tvätta riset och koka det enligt förpackningen.
- Lyft upp köttet ur buljongen, låt det svalna i 10 minuter och riv det i fina fibrer med två gafflar. Ställ 200 ml buljong åt sidan.
- Mixa schalottenlök, vitlök, chili, kemiri och korianderfrön till en fin pasta. Stek den i 3 msk olja i woken i 3 minuter tills den blir mörkare och doftar.
- Tillsätt kött, palmsocker, salt och de 200 ml buljongen. Stek allt under omrörning i cirka 10 minuter tills vätskan har kokat bort och fibrerna glänser.
- Rosta terasin 1 minut i en torr stekpanna tills den luktar starkt. Stöt den med chili, socker och salt till en grov sambal i mortel.
- Lägg ett bananblad på varje tallrik, lägg riset på och fördela kött, serundeng och en klick sambal bredvid.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept