Anzeige
Nasi Padang – Ris med kycklingcurry och grön sambal
Nasi Padang kallas tallriken med ris och flera rätter från Västsumatra, som Padang-restauranger serverar i hela Indonesien. Det här receptet kombinerar Gulai Ayam, kyckling i gul kokoscurrysås, med Sambal Ijo av gröna chilifrukter och blancherade bladgrönsaker. Jämfört med Nasi Campur smakar tallriken starkare, såserna är kokosrika och kryddiga.
Nasi Padang – Ris med kycklingcurry och grön sambal
Laura Chen
4
30 minuter
60 minuter
850
Indonesiskt
Huvudrätt
Nasi Padang kallas tallriken med ris och flera rätter från Västsumatra, som Padang-restauranger serverar i hela Indonesien. Det här receptet kombinerar Gulai Ayam, kyckling i gul kokoscurrysås, med Sambal Ijo av gröna chilifrukter och blancherade bladgrönsaker. Jämfört med Nasi Campur smakar tallriken starkare, såserna är kokosrika och kryddiga.
Ingredienser
Till gulaipastan:
- 8 schalottenlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 4 stora röda chilifrukter
- 4 kemiri (ljusnötter, oljerika nötter som bindemedel)
- 3 cm färsk gurkmeja eller 2 tsk gurkmejapulver
- 3 cm ingefära
- 3 cm galangal (thaiingefära)
- 1 tsk korianderfrön
Till Gulai Ayam:
- 8 kycklingklubbor (ca 900 g)
- 2 msk neutral olja
- 400 ml kokosmjölk
- 400 ml vatten
- 2 stjälkar citrongräs, lätt krossade
- 4 kaffirlimeblad
- 1 tsk tamarindpasta (syrligt fruktkött av tamarind)
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
Till Sambal Ijo:
- 150 g långa gröna chilifrukter
- 1 grön tomat
- 5 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 3 msk neutral olja
- ½ tsk salt
Till servering:
- 300 g jasminris
- 300 g bladspenat
Gör så här
- Mixa schalottenlök, vitlök, chili, kemiri, gurkmeja, ingefära, galangal och korianderfrön med 3 msk vatten till en fin pasta.
- Hetta upp 2 msk olja i en bred kastrull och stek pastan på medelvärme i 5 minuter, tills den blir mörkare och oljan skiljer ut sig vid kanten.
- Lägg i kyckling, citrongräs och kaffirlimeblad och vänd allt i 3 minuter, tills köttet är ljust runt om.
- Häll på kokosmjölk och vatten, rör ner tamarind, salt och socker och koka upp under omrörning. Låt gulain sjuda utan lock på svag värme i 40 minuter och rör om var 10:e minut, tills såsen är len och köttet lossnar från benet.
- Koka under tiden riset enligt förpackningen.
- Koka till sambalen chili, tomat, schalottenlök och vitlök i 5 minuter i vatten tills de är mjuka. Häll av och stöt allt grovt i mortel.
- Stek massan med saltet i 3 msk olja i 5 minuter, tills den glänser ljusgrön och inte längre är vattnig.
- Blanchera spenaten 1 minut i saltvatten och pressa ur den.
- Lägg upp ris, kyckling och spenat. Häll som i Padang lite gulaisås över riset och lägg en sked Sambal Ijo bredvid.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Curryrecept · Alla asiatiska recept