Anzeige
Num Pang (នំបុ័ង) – Kambodjansk baguette med fläskkött
Num Pang betyder helt enkelt bröd i Kambodja, och det som menas är baguetten som den franska kolonialtiden lämnade efter sig. I Phnom Penh köper du den på morgonen vid vagnen, fylld med leverpastej, grillat fläskkött och chrouk, sursött inlagd papaya med morot. Till skillnad från vietnamesisk bánh mì smaksätter försäljarna köttet med citrongräs och fisksås. Ät den varm, medan skorpan knastrar, med en iskaffe till.
Num Pang (នំបុ័ង) – Kambodjansk baguette med fläskkött
Laura Chen
4
45 minuter
15 minuter
750
Kambodjanskt
Huvudrätt
Num Pang är Kambodjas baguette, som du får till frukost på varje gathörn i Phnom Penh. Den här versionen fyller du med citrongräsfläsk, leverpastej och chrouk, inlagd papaya med morot. Varianten med nötkött och khmersås hittar du som Sach Ko Nom Pang.
Ingredienser
- 4 små baguetter (cirka 100 g styck)
- 500 g fläskkarré, i tunna skivor
Till marinaden:
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 stjälk citrongräs, nedre tredjedelen finhackad
- 1 msk sojasås
- 1 msk ostronsås
- 1 msk fisksås
- 1 msk socker
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1 msk neutral olja
Till chrouk (inlagda grönsaker):
- 1 morot, i fina strimlor
- 150 g grön papaya (omogen papaya, krispig och neutral), i fina strimlor
- 3 msk risvinäger
- 1 msk socker
- 1/2 tsk salt
Till pålägget:
- 4 msk leverpastej
- 4 msk majonnäs
- 2 tsk chilisås (till exempel sriracha)
- 1 gurka, i långa strimlor
- 1 liten rödlök, i fina ringar
- 8 stjälkar koriander
Gör så här
- Blanda morot och papaya med risvinäger, socker och salt och låt chrouken dra i 30 minuter.
- Rör ihop vitlök, citrongräs, sojasås, ostronsås, fisksås, socker och peppar. Blanda i köttet och låt det marinera i 30 minuter.
- Hetta upp oljan ordentligt i en stor stekpanna. Stek köttet i två omgångar, 3 till 4 minuter vardera, tills det är brynt och inte längre rosa inuti.
- Värm baguetterna i ugnen på 200 °C i 5 minuter, tills skorpan knastrar. Skär upp dem på längden utan att dela dem helt.
- Bred leverpastej på ena insidan. Rör ihop majonnäs och chilisås och bred på den andra sidan.
- Fyll med kött, avrunnen chrouk, gurka, lök och koriander, tryck ihop baguetterna lätt och servera dem genast.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Alle asiatischen Rezepte