Anzeige
Otak-Otak – Grillad fisk i bananblad
Otak-Otak känner du i Malaysia och Singapore som små, platta paket från kolgrillen. Inuti finns en mjuk färs av fisk, kokosmjölk och en pasta av chili, schalottenlök och räkpasta. Bananbladet skyddar massan och ger en rökig arom vid grillningen. Kaffirlimebladen ger friskhet. Du äter Otak-Otak som tilltugg direkt ur bladet eller till Nasi Lemak.
Otak-Otak – Grillad fisk i bananblad
Laura Chen
4
40 minuter
20 minuter
240
Malaysisk
Tilltugg
Otak-Otak är en malaysisk fiskfärs med kokosmjölk och chilipasta som du lindar in i bananblad och grillar. Massan blir orangeröd och mjuk och doftar av kaffirlime. Till skillnad från Pepes Ikan, där en hel fisk ångas i bladet, mixar du här fisken.
Ingredienser
Till kryddpastan:
- 6 torkade chilifrukter, blötlagda i hett vatten i 15 minuter
- 4 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1 stjälk citrongräs, bara den ljusa delen
- 2 cm galangal (skarp ingefärsliknande rot)
- 3 kemiri (ljusnötter, feta nötter som binder)
- 1 tsk belacan (malaysisk räkpasta)
- 1 tsk malen gurkmeja
- 1 msk matolja
Till fiskmassan:
- 500 g fast vitfiskfilé, t.ex. torsk eller sej, utan ben
- 100 ml kokosmjölk
- 1 ägg
- 1 msk majsstärkelse
- 1 tsk socker
- 1 tsk salt
- 4 kaffirlimeblad, skurna i fina strimlor
Till inlindningen:
- 4 stora bananblad, skurna i 16 bitar på 15 x 20 cm
- 16 tandpetare
Gör så här
- Rosta kemiri och belacan i en torr stekpanna i 2 minuter, tills de doftar. Mixa dem med chili, schalottenlök, vitlök, citrongräs, galangal, gurkmeja och olja till en fin pasta.
- Skär fisken i bitar och mixa den i 1 minut till en slät massa.
- Tillsätt kryddpasta, kokosmjölk, ägg, stärkelse, socker och salt och mixa allt i 30 sekunder, tills massan är orangeröd och klibbig. Rör ner kaffirlimestrimlorna.
- Dra bananbladen en kort stund över en gaslåga eller skålla dem med hett vatten, tills de blir mörkare och glansiga och böjliga. Torka dem torra.
- Bred ut 2 msk fiskmassa som en platt rand i mitten av en bladbit. Vik långsidorna över och fäst ändarna med tandpetare.
- Grilla paketen på kolgrillen eller i en grillpanna på medelvärme, 4 till 5 minuter per sida. Bladen får gärna få brännmärken, men massan ska vara fast.
- Öppna ett paket som smakprov. Är fisken inte längre glasig inuti kan du servera alla.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept