Det här receptet följer Kanto-stilen. Buljongen kryddar du med ljus sojasås, salt och ett stänk sake, den ska förbli klar och ljus. Dessutom kommer kycklinglår, rosavit fiskkaka, morot och spenat. För doftens skull lägger du en tunn spiral yuzuskal överst. Mochin rostar du i ugn eller i panna tills den blåser upp sig och får bruna fläckar. I den heta buljongen blir den mjuk och seg inuti.

Buljongen kokar du enligt receptet på Awase-dashi. Egna mochi formar du med anvisningen för Mochi. Överblivna mochi hamnar sött i Zenzai med azukibönor.

Bild: AI-genererad.