Anzeige
Pa Tod (ປາທອດ) – Friterad fisk med gurkmeja
Pa Tod betyder friterad fisk i Laos. Du tar hela tilapia eller guldbraxen, skär djupt in i dem och gnuggar in dem med en gul pasta av gurkmeja, galangal och vitlök. I het olja blir skinnet krispigt, köttet förblir saftigt. Fisken plockar du vid bordet med fingrarna från benet, doppar den i en sur dipp av lime, fisksås och chili och äter den med klibbigt ris.
Pa Tod (ປາທອດ) – Friterad fisk med gurkmeja
Laura Chen
4
30 minuter
25 minuter
320
Laotiskt
Huvudrätt
Pa Tod är hel fisk på laotiskt vis: Du gnuggar in den med en pasta av gurkmeja, galangal och vitlök och friterar den krispig. Till skillnad från kua pa, där filébitar svänges med örter i pannan, kommer fisken här hel till bords. Till det äter du en stark limedipp och klibbigt ris.
Ingredienser
- 4 små hela fiskar (tilapia eller guldbraxen, vardera cirka 400 g), rensade och fjällade
- 4 vitlöksklyftor
- 20 g färsk gurkmeja eller 1 tsk gurkmejapulver
- 20 g galangal (stark ingefärsfrände) eller ingefära
- 1 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 msk fisksås
- 2 msk rismjöl
- 1 l neutral matolja till fritering
Till dippen:
- 3 msk fisksås
- 3 msk limejuice
- 1 tsk socker
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 fågelchili, finhackade
- 2 msk hackad koriander
- Mynta som garnering
Gör så här
- Skär in fiskarna 3 till 4 gånger snett på varje sida ända ner till benet och torka dem torra inuti och utanpå.
- Stöt vitlök, gurkmeja, galangal, salt och peppar till en pasta i mortel och rör ner fisksåsen.
- Gnid in fiskarna med pastan, även i skårorna och bukhålan, och låt dem dra 15 minuter.
- Rör ihop fisksås, limejuice, socker, vitlök, chili och koriander till dippen.
- Pudra fiskarna tunt med rismjöl och hetta upp oljan i en wok till 180 °C.
- Fritera 1 till 2 fiskar åt gången 4 till 5 minuter per sida tills skinnet är mörkt gyllene och köttet vid den tjockaste delen lossnar från benet.
- Låt fiskarna rinna av på ett galler och servera dem heta med dipp, mynta och klibbigt ris.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Alla asiatiska recept