Anzeige
Pajeri Terung – Auberginecurry med kokos
Pajeri Terung kommer från Malaysia och står där ofta på bordet vid bröllop och festmåltider bredvid Nasi Minyak. Terung betyder aubergine. Du steker bitarna gyllenbruna i förväg, så behåller de formen i såsen. Såsen av köttcurrypulver, kokosmjölk och tamarind smakar sött, surt och starkt på en gång. Kerisik, rostad kokospasta, gör den tjock och nötig. Därtill passar ris och en gurksallad.
Pajeri Terung – Auberginecurry med kokos
Laura Chen
4
20 minuter
35 minuter
370
Malaysiskt
Huvudrätt
Pajeri Terung är en malaysisk auberginecurry. Du steker auberginerna först gyllenbruna och viker sedan ner dem i en tjock sås av currypasta, kokosmjölk, tamarind och kerisik. Till skillnad från Pajeri Nanas med ananas smakar den här varianten mustigare och mindre fruktigt.
Ingredienser
Till auberginerna:
- 2 stora auberginer (ca 700 g), kvartade på längden och skurna i 5 cm långa bitar
- 1 tsk gurkmejapulver
- 1 tsk salt
- 100 ml neutral olja till stekning
Till såsen:
- 1 kanelstång (ca 5 cm)
- 2 stjärnanis
- 3 kardemummakapslar, lätt krossade
- 3 kryddnejlikor
- 1 lök, finhackad
- 3 vitlöksklyftor, finhackade
- 15 g ingefära, finriven
- 3 msk köttcurrypulver (malaysiskt Kari Daging), utrört med 4 msk vatten till en pasta
- 1 tsk chilipulver
- 200 ml kokosmjölk
- 150 ml vatten
- 2 msk tamarindpasta (surt fruktkött av tamarind)
- 2 msk kerisik (rostad, till pasta mortlad riven kokos)
- 1 msk Gula Melaka (malaysiskt palmsocker) eller farinsocker
- 1/2 tsk salt
Gör så här
- Blanda auberginebitarna med gurkmeja och salt och låt dem stå i 10 minuter. Torka dem sedan med hushållspapper.
- Hetta upp oljan kraftigt i en stekpanna. Stek auberginerna i omgångar 4 till 5 minuter, tills de är gyllenbruna runt om och mjuka inuti. Låt dem rinna av på hushållspapper.
- Häll 3 msk av stekoljan i en kastrull. Rosta kanel, stjärnanis, kardemumma och kryddnejlika i den i 1 minut, tills de doftar.
- Lägg i lök, vitlök och ingefära och stek i 4 minuter, tills löken är glansig.
- Rör ner currypasta och chilipulver och stek på medelvärme i 5 minuter, tills oljan skiljer ut sig från pastan.
- Tillsätt kokosmjölk, vatten, tamarindpasta, kerisik och palmsocker. Låt det sjuda i 10 minuter, tills såsen blir tjock. Smaka av med salt, sött, surt och starkt ska hålla balansen.
- Vänd försiktigt ner auberginerna och värm dem i såsen i 3 minuter utan att röra mycket.
- Servera med ris, i Malaysia gärna med Nasi Minyak (gheeris).
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Curryrecept · Alla asiatiska recept