Anzeige
Pempek Palembang – fiskkakor med cukosås
Pempek är fiskkakor från Palembang på Sumatra, knådade av fiskpasta och mycket tapiokastärkelse. Du kokar rullarna först i vatten tills de flyter upp och skär dem sedan i skivor som du steker knapriga. Knåda i stärkelsen bara kort, annars blir degen seg. Till det häller du cuko, en tunn, sötsur och stark sås av palmsocker, tamarind, vitlök och chili.
Pempek Palembang – fiskkakor med cukosås
Laura Chen
4
30 minuter
40 minuter
520
Indonesiskt
Varmrätt
Pempek är fiskkakor från Palembang på Sumatra, knådade av fiskpasta och mycket tapiokastärkelse. Du kokar rullarna först i vatten och steker skivorna sedan knapriga. Till det häller du cuko, en tunn, sötsur och stark sås av palmsocker, tamarind, vitlök och chili.
Ingredienser
- 500 g fast fiskfilé utan skinn och ben (kungsmakrill, sej eller torsk), kyld
- 200 ml isvatten
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tsk socker
- 2 vitlöksklyftor, fint rivna
- 300 g tapiokastärkelse (tapiokamjöl)
- 2 l vatten att koka i
- 500 ml neutral olja till stekning
Till cukosåsen:
- 400 ml vatten
- 150 g palmsocker (gula merah), hackat
- 30 g tamarindfruktkött (från block)
- 4 vitlöksklyftor
- 5 cabai rawit (små starka chilifrukter)
- 1 msk ebi (torkade räkor), blötlagda i 10 minuter
- 1/2 tsk salt
Till servering:
- 1 gurka, i små tärningar
Gör så här
- Stöt vitlök, chili och ebi till cukon i en mortel. Koka upp pastan med vatten, palmsocker, tamarindfruktkött och salt och låt allt sjuda i 15 minuter, tills såsen tjocknar lätt. Sila den och låt den svalna.
- Mixa fisken med isvatten, salt, socker och vitlök i 1 minut till en len pasta.
- Lägg pastan i en skål och arbeta in tapiokastärkelsen i omgångar för hand, tills degen inte längre klibbar på fingrarna.
- Forma med mjölade händer 8 rullar på ungefär 12 cm längd och 3 cm tjocklek.
- Koka upp vattnet, lägg i rullarna och låt dem sjuda på medelvärme. När de flyter upp ger du dem 5 minuter till, sammanlagt ungefär 12 minuter.
- Lyft upp rullarna och låt dem rinna av och stelna 10 minuter på ett galler.
- Skär rullarna i 2 cm tjocka skivor. Hetta upp oljan till 170 °C och stek skivorna 3 till 4 minuter, tills de är gyllenbruna.
- Fördela pempek och gurka i skålar och häll cukon över.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept