Anzeige
Pepes Ikan – ångad kryddfisk i bananblad
Pepes Ikan är sundanesisk fisk i paket: du stryker fiskfilé tjockt med en gul pasta av ljusnötter, gurkmeja och chili, lägger på tomat och citronbasilika och viker in allt i bananblad. Paketen ångas, och bladet håller saft och smak kvar i fisken. Stryk gärna på pastan rikligt, för ingenting försvinner under ångningen.
Pepes Ikan – ångad kryddfisk i bananblad
Laura Chen
4
30 minuter
35 minuter
230
Indonesiskt
Varmrätt
Till Pepes Ikan stryker du fiskfilé tjockt med en gul pasta av ljusnötter, gurkmeja och chili, viker in den med tomat och citronbasilika i bananblad och ångar paketen. Pepes hör till det sundanesiska köket på västra Java. Till skillnad från ikan goreng kommer ingen friteringsolja på fisken, och bladet håller kvar smaken i paketet.
Ingredienser
- 600 g fast fiskfilé med skinn (t.ex. makrill, tilapia eller öring), delad i 4 bitar
- 1 lime, saften
Till kryddpastan:
- 6 schalottenlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 4 kemiri (ljusnötter, asiatisk livsmedelsbutik)
- 4 röda chilifrukter
- 3 cm färsk gurkmeja eller 1 tsk gurkmejapulver
- 2 cm ingefära
- 1 tsk salt
- 1 tsk palmsocker (gula jawa) eller farinsocker
- 1 msk neutral olja
Till inslagning:
- 2 tomater, i skivor
- 2 stjälkar citrongräs, vardera skurna i 4 bitar och lätt krossade
- 4 salamblad (indonesiska lagerblad)
- 20 g kemangi (citronbasilika)
- 4 bitar bananblad, vardera ca 30 x 35 cm
- 8 tandpetare
Gör så här
- Ringla limejuice över fisken och ställ den kallt i 10 minuter.
- Torka av bananbladen fuktigt och dra dem snabbt över en gaslåga eller lägg dem 30 sekunder i hett vatten, tills de glänser mörkare och blir mjuka. Då spricker de inte när du viker.
- Mixa schalottenlök, vitlök, kemiri, chili, gurkmeja, ingefära, salt, palmsocker och olja till en slät pasta. Vänd fisken i pastan tills varje bit är tjockt täckt.
- Lägg på varje blad 1 salamblad, 2 bitar citrongräs och några kemangiblad. Lägg en fiskbit med pastan ovanpå och täck med tomatskivor och mer kemangi.
- Vik långsidorna över fisken och vik in ändarna nedåt. Fäst varje ände med en tandpetare.
- Ånga paketen i en ångare eller bambukorg över sjudande vatten i 30 minuter. Fisken är klar när den går att dela med en gaffel på den tjockaste stället.
- Lägg sedan paketen i 5 minuter på en het grill eller i en torr stekpanna, tills bladen får rostfläckar. Servera med ris.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept