Anzeige
Ping Kha Moo (ປີ້ງຂາໝູ) – Grillade grisfötter
Ping betyder grilla på laotiska, kha moo är grisfoten. Till rätten kokar du fötterna först i 2 timmar med galangal och citrongräs tills skinnet blir mjukt. Sedan lägger du dem i en marinad av sojasås, ostronsås och honung och grillar dem över glöd tills skinnet glänser och är lätt klibbigt. Du äter Ping Kha Moo med fingrarna, dessutom klibbigt ris, lime och en stark chilidipp.
Ping Kha Moo (ປີ້ງຂາໝູ) – Grillade grisfötter
Laura Chen
4
50 minuter
2 timmar 20 minuter
630
Laotiskt
Huvudrätt
Till Ping Kha Moo kokar du grisfötter mjuka med galangal och citrongräs, lägger dem i en marinad av soja och honung och grillar dem tills skinnet glänser och karamelliseras. Till skillnad från Ping Moo med fläskskivor behöver du här tid för förkokningen. Dessutom hör klibbigt ris och lime.
Ingredienser
Till förkokningen:
- 4 grisfötter (cirka 2 kg), halverade på längden av slaktaren
- 3 l vatten
- 30 g galangal (ingefärsliknande rot med citrusnot), i skivor
- 2 stjälkar citrongräs, lätt krossade
- 1 msk salt
Till marinaden:
- 2 msk ljus sojasås
- 1 msk mörk sojasås
- 2 msk ostronsås
- 2 msk honung
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tsk svartpeppar, malen
- 1 tsk chilipulver
- 1 msk neutral olja
Till servering:
- 1 lime, skuren i klyftor
- Koriander till garnering
Gör så här
- Skölj grisfötterna kalla och raka eller sveda bort kvarvarande borst.
- Täck fötterna med vatten i en stor kastrull, koka upp och låt koka hårt i 5 minuter. Häll bort vattnet med det grå skummet.
- Koka fötterna i 3 l nytt vatten med galangal, citrongräs och salt under lock på låg värme i 2 timmar, tills skinnet lätt går att sticka hål på med en gaffel.
- Ta upp fötterna och låt dem ånga av på ett galler i 15 minuter så att skinnet torkar.
- Rör ihop sojasåserna, ostronsåsen, honungen, vitlöken, pepparn, chilipulvret och oljan. Vänd fötterna i marinaden och låt dem marinera i minst 30 minuter.
- Grilla fötterna över medelhög glöd i 12 till 15 minuter. Vänd dem var tredje minut och pensla med resten av marinaden tills skinnet glänser mörkbrunt utan att brännas.
- Lägg upp fötterna med limeklyftor och koriander och ät dem med klibbigt ris och en stark dipp.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Alle asiatischen Rezepte