Anzeige
Sach Ko Ang (សាច់គោអាំង) – Nötköttsspett med tamarinddipp
Sach Ko Ang betyder grillat nötkött och hör till de spett som på kvällarna ligger över kol vid gatustånden i Kambodja. Du marinerar tunna strimlor höjrev i en kroeung av citrongräs, galangal och gurkmeja med palmsocker och fisksås. På den heta grillen karamelliserar de på några minuter. En söt och sur dipp av tamarind hör till. Du äter spetten med ris, inlagda grönsaker eller i en baguette.
Sach Ko Ang (សាច់គោអាំង) – Nötköttsspett med tamarinddipp
Laura Chen
4
1 timme 20 minuter
15 minuter
315
Kambodjanskt
Huvudrätt
Sach Ko Ang är kambodjanska nötköttsspett, marinerade i kroeung av citrongräs, galangal och gurkmeja med palmsocker. Grillade över kol karamelliserar de tunna strimlorna på några minuter. Dessutom serverar du en söt och sur tamarinddipp, jordnötter och ris eller baguette.
Ingredienser
Till kroeungmarinaden:
- 2 stjälkar citrongräs, nedre tredjedelen finhackad
- 15 g galangal (thaiingefära), skalad och hackad
- 3 vitlöksklyftor
- 1 schalottenlök
- 1 tsk gurkmejapulver
- 2 msk palmsocker (eller farinsocker)
- 2 msk fisksås
- 1 msk ostronsås
- 1 msk neutral olja
- 1/2 tsk svartpeppar
Till spetten:
- 600 g höjrev, tvärs över fibrerna i 5 mm tunna strimlor
- 12 träspett, blötlagda i vatten i 30 minuter
Till tamarinddippen:
- 30 g tamarindmassa (sur tamarind i block)
- 80 ml hett vatten
- 1 msk palmsocker
- 1 msk fisksås
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 röd chilifrukt, finhackad
Till servering:
- 20 g rostade jordnötter, hackade
- 10 g korianderblad till garnering
Gör så här
- Stöt citrongräs, galangal, vitlök, schalottenlök och gurkmeja i en mortel till en pasta. Rör ihop den med palmsocker, fisksås, ostronsås, olja och peppar.
- Blanda nötköttet med marinaden och låt det dra övertäckt i kylskåpet i 1 timme.
- Till dippen blötlägger du tamarindmassan i det heta vattnet i 15 minuter, knådar den och stryker den genom en sil. Rör ihop den med palmsocker, fisksås, vitlök och chili tills sockret har löst sig.
- Trä köttet vågformat på spetten och förvärm grillen ordentligt.
- Grilla spetten 2 till 3 minuter per sida, tills kanterna är karamelliserade. Inuti får nötköttet gärna vara lätt rosa.
- Strö jordnötter och koriander över spetten och servera dem med dippen, ris eller baguette.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Alle asiatischen Rezepte