Anzeige
Sach Kroeung Paem – Sött khmer-fläsk med kroeung
Sach Kroeung Paem är sött bräserat fläskkött från Kambodja. Sach betyder kött, paem söt. Du steker skivorna i en röd kroeung av citrongräs, galangal och torkade chilifrukter, låter palmsockret smälta vid wokens kant och bräserar allt mört med fisksås. Till sist kokar du in såsen till en kladdig glasyr. Rätten smakar sött, salt och av citrongräs, du äter den med mycket jasminris.
Sach Kroeung Paem – Sött khmer-fläsk med kroeung
Laura Chen
4
20 minuter
40 minuter
420
Kambodjanskt
Huvudrätt
Sach Kroeung Paem är kambodjanskt fläskkött som du steker i röd kroeung och kokar in med palmsocker och fisksås till en kladdig, söt och kryddig glasyr. Paem betyder söt, och det karamelliserade palmsockret skiljer rätten från stekt nötkött med kroeung. Du äter den med jasminris.
Ingredienser
Till den röda kroeungen (khmerisk kryddpasta):
- 2 stjälkar citrongräs, nedre tredjedelen i fina ringar
- 20 g galangal (thaiingefära), skalad och hackad
- 1 tsk gurkmejapulver
- 4 vitlöksklyftor
- 2 schalottenlökar
- 4 kaffirlimeblad (blad från kaffirlimen), utan mittnerv
- 3 torkade röda chilifrukter, blötlagda i 10 minuter
Till köttet:
- 600 g fläskbog, i 5 mm tunna skivor
- 2 msk neutral olja
- 3 msk palmsocker (eller farinsocker)
- 2 msk fisksås
- 1 msk ljus sojasås
- 200 ml vatten
- 1 rödlök, i klyftor
- 1 röd paprika, i strimlor
- 10 g korianderblad till garnering
Gör så här
- Stöt citrongräs, galangal, gurkmeja, vitlök, schalottenlök, kaffirlimeblad och chili i en mortel till en fin pasta. I mixer tillsätter du 2 msk vatten.
- Hetta upp oljan i woken och stek kroeungen på medelvärme i 4 minuter, tills den doftar och oljan blir röd.
- Lägg i köttet och stek det på hög värme i 5 minuter, tills det är ljust runt om.
- Skjut köttet åt sidan, lägg palmsockret vid kanten och låt det smälta i 1 minut. Rör ner det och häll i fisksås, sojasås och vatten.
- Låt allt bräsera under lock på låg värme i 25 minuter, tills köttet är mört.
- Ta av locket, lägg i lök och paprika och koka in såsen i 5 minuter, tills den glänser och fäster vid köttet.
- Strö koriander över och servera köttet med jasminris.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Alle asiatischen Rezepte