Anzeige
Sambal Petai – Stinkbönor och räkor i chilisambal
Sambal Petai kombinerar gröna stinkbönor med räkor och en mörkröd chilisambal med terasi. Stek först sambalen tills oljan avsätter sig. Räkor och petai steker du sedan bara 4 till 5 minuter i den, så att bönorna behåller sitt tuggmotstånd och sin bittra, vitlöksliknande arom. I Sambal Goreng Kentang friterar du huvudingrediensen först, här gör du inte det.
Sambal Petai – Stinkbönor och räkor i chilisambal
Laura Chen
4
20 minuter
20 minuter
260
Indonesisk
Huvudrätt
Sambal Petai kombinerar gröna stinkbönor med räkor och en mörkröd chilisambal med terasi. Till skillnad från Sambal Goreng Kentang, där du friterar potatisen först, gör du petai och räkor klara på bara 3 minuter i sambalen, så att bönorna behåller sitt tuggmotstånd och sin bittra, vitlöksliknande arom.
Ingredienser
- 200 g petaikärnor (stinkbönor), halverade
- 250 g råa räkor, skalade och rensade
- 4 msk matolja
Till sambalen:
- 10 långa röda chilifrukter
- 4 röda thaichilifrukter, efter smak
- 6 schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 1 tomat
- 1 tsk terasi (räkpasta), rostad
- 2 kaffirlimeblad
- 1 tsk tamarindpasta, upplöst i 3 msk vatten
- 1 msk palmsocker (Gula Jawa)
- 1 tsk salt
Gör så här
- Mixa chili, schalottenlök, vitlök, tomat och terasi grovt. Pastan får gärna ha små bitar kvar.
- Hetta upp oljan i en wok och stek pastan med limebladen på medelvärme i 10 minuter under omrörning, tills den är mörkröd och oljan avsätter sig vid kanten.
- Rör ner tamarindvattnet, palmsockret och saltet och låt sambalen tjockna i 2 minuter.
- Lägg i räkorna och stek dem i 2 minuter, tills de är rosa.
- Blanda ner petain och stek allt ytterligare 2 till 3 minuter, tills bönorna är klargröna.
- Smaka av med salt och socker och servera Sambal Petai genast med ris.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept