Samlor Korko är en mustig och näringsrik kambodjansk grönsakssoppa som kombinerar en mängd grönsaker, örter och ibland fisk eller kött. Denna traditionella rätt speglar fräschören och mångfalden i det kambodjanska köket.
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Samlor Korko (សម្លរកកូ) – Traditionell blandad grönsakssoppa
Samlor Korko är en mustig och näringsrik kambodjansk grönsakssoppa som kombinerar en mängd grönsaker, örter och ibland fisk eller kött. Denna traditionella rätt speglar fräschören och mångfalden i det kambodjanska köket.
Samlor Korko (សម្លកកូរ) – Khmer-Gemüsesuppe mit Kroeung
Laura Chen
4
30 Minuten
45 Minuten
290
Kambodschanisch
Suppe
Samlor Korko ist ein kambodschanischer Gemüseeintopf mit Schweinefleisch, Kürbis, grüner Papaya und Wasserspinat. Von anderen Khmer-Suppen unterscheidet ihn die Kombination aus Kroeung, einem Löffel Prahok und geröstetem Reismehl, das die Brühe leicht bindet und nussig macht. Du isst ihn mit Jasminreis.
Ingredienser
Für die Kroeung (Khmer-Würzpaste):
- 2 Stängel Zitronengras, unteres Drittel in feinen Ringen
- 20 g Galgant (Thai-Ingwer), geschält und gehackt
- 10 g frische Kurkuma, geschält, oder 1 TL Kurkumapulver
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 3 Kaffirlimettenblätter (Blätter der Kaffirlimette), ohne Mittelrippe
Für die Suppe:
- 40 g roher Klebreis oder Jasminreis
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Prahok (fermentierte kambodschanische Fischpaste)
- 300 g Schweinenacken, in dünnen Streifen
- 1,5 l Wasser
- 200 g Kürbis, in 2 cm großen Würfeln
- 150 g grüne Papaya, geschält, in Stiften
- 2 Thai-Auberginen (kleine grüne Auberginen), geviertelt
- 100 g Schlangenbohnen oder grüne Bohnen, in 4 cm langen Stücken
- 150 g Wasserspinat (Ong Choy), in 5 cm langen Stücken
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 10 g Thai-Basilikumblätter zum Garnieren
Gör så här
- Röste den rohen Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis er goldbraun ist und nussig riecht. Lass ihn abkühlen und mahle ihn im Mörser oder in einer Gewürzmühle fein.
- Zerstoße Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten und Kaffirlimettenblätter im Mörser in 10 Minuten zu einer feuchten Paste. Im Mixer geht es mit 2 EL Wasser schneller.
- Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate Kroeung und Prahok bei mittlerer Hitze 3 Minuten, bis es kräftig duftet.
- Gib das Schweinefleisch dazu und brate es 4 Minuten, bis es rundum die Farbe gewechselt hat.
- Gieß das Wasser an, bring alles zum Kochen und schöpf den Schaum ab. Gib Kürbis und Papaya hinein und lass die Suppe 15 Minuten köcheln.
- Gib Auberginen und Bohnen dazu und koch alles 8 Minuten weiter, bis die Auberginen weich sind.
- Rühr das Reismehl ein und lass die Suppe 3 Minuten köcheln, bis sie leicht sämig wird.
- Gib den Wasserspinat hinein und würze mit Fischsauce und Palmzucker. Nach 2 Minuten ist der Spinat zusammengefallen. Schmeck ab, streu das Thai-Basilikum darüber und serviere die Suppe mit Jasminreis.
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