Anzeige
Samlor Korko (សម្លកកូរ) – Khmer-grönsakssoppa med kroeung
Samlor Korko räknas i Kambodja som vardagssoppa som du kokar på de grönsaker som finns hemma. Typiskt är pumpa, grön papaya, små auberginer och vattenspenat, dessutom lite fläskkött. Smaken bestäms av den gula kroeungen av citrongräs, galangal och gurkmeja samt en sked prahok. Rostat rismjöl tjockar buljongen lätt och ger en nötig arom. Du äter soppan med jasminris som huvudmål.
Samlor Korko (សម្លកកូរ) – Khmer-grönsakssoppa med kroeung
Laura Chen
4
30 minuter
45 minuter
290
Kambodjanskt
Soppa
Samlor Korko är en kambodjansk grönsaksgryta med fläskkött, pumpa, grön papaya och vattenspenat. Från andra khmersoppor skiljer den sig genom kombinationen av kroeung, en sked prahok och rostat rismjöl, som binder buljongen lätt och gör den nötig. Du äter den med jasminris.
Ingredienser
Till kroeungen (khmerisk kryddpasta):
- 2 stjälkar citrongräs, nedre tredjedelen i fina ringar
- 20 g galangal (thaiingefära), skalad och hackad
- 10 g färsk gurkmeja, skalad, eller 1 tsk gurkmejapulver
- 3 vitlöksklyftor
- 2 schalottenlökar
- 3 kaffirlimeblad (blad från kaffirlimen), utan mittnerv
Till soppan:
- 40 g rått klibbigt ris eller jasminris
- 1 msk neutral olja
- 1 msk prahok (fermenterad kambodjansk fiskpasta)
- 300 g fläskkarré, i tunna strimlor
- 1,5 l vatten
- 200 g pumpa, i 2 cm tärningar
- 150 g grön papaya, skalad, i stavar
- 2 thaiauberginer (små gröna auberginer), i klyftor
- 100 g sparrisbönor eller gröna bönor, i 4 cm bitar
- 150 g vattenspenat (ong choy), i 5 cm bitar
- 2 msk fisksås
- 1 tsk palmsocker (eller farinsocker)
- 10 g thaibasilikumblad till garnering
Gör så här
- Rosta det råa riset i en torr stekpanna på medelvärme i 5 minuter, tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Låt det svalna och mal det fint i en mortel eller kryddkvarn.
- Stöt citrongräs, galangal, gurkmeja, vitlök, schalottenlök och kaffirlimeblad i en mortel i 10 minuter till en fuktig pasta. Med mixer går det snabbare med 2 msk vatten.
- Hetta upp oljan i en stor kastrull. Stek kroeung och prahok på medelvärme i 3 minuter, tills det doftar kraftigt.
- Lägg i fläsket och stek det i 4 minuter, tills det har ändrat färg runt om.
- Häll i vattnet, koka upp och skumma av. Lägg i pumpa och papaya och låt soppan sjuda i 15 minuter.
- Tillsätt aubergine och bönor och koka allt i 8 minuter till, tills auberginerna är mjuka.
- Rör ner rismjölet och låt soppan sjuda i 3 minuter, tills den blir lätt krämig.
- Lägg i vattenspenaten och smaksätt med fisksås och palmsocker. Efter 2 minuter har spenaten fallit ihop. Smaka av, strö thaibasilika över och servera soppan med jasminris.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Asiatische Suppen · Alle asiatischen Rezepte