Anzeige
Sato – Laotiskt risvin av klibbigt ris
Sato heter i Laos och i nordöstra Thailand det söta risvinet av klibbigt ris som familjer sätter till högtider. Du ångar riset, blandar det med krossade jästbollar och låter det jäsa först torrt, sedan med vatten. Efter knappt två veckor häller du av ett grumligt, sötsurt vin. Du dricker det kylt i små glas, gärna till grillat kött och klibbigt ris.
Sato – Laotiskt risvin av klibbigt ris
Laura Chen
8
30 minuter
30 minuter
65
Laotiskt
Dryck
Sato är laotiskt risvin som du sätter av ångat klibbigt ris och risvinsjästbollar. Först drar startkulturerna socker ur riset i tre dagar, sedan häller du på vatten och låter vinet jäsa i tio dagar. Det smakar sött, lätt syrligt och tydligt av alkohol.
Ingredienser
- 500 g klibbigt ris
- 2 risvinsjästbollar (torkade startbollar av rismjöl med jäst och mögelkulturer, cirka 10 g)
- 1 l vatten, kokt och avsvalnat
Gör så här
- Skölj det klibbiga riset tills vattnet förblir klart och blötlägg det i kallt vatten i 8 timmar.
- Häll av riset och ånga det i en ångkorg klädd med duk i 30 minuter, tills kornen är glasiga och mjuka.
- Bred ut riset på en ren plåt och låt det svalna i 20 till 30 minuter tills det känns ljummet.
- Stöt jästbollarna i en mortel till fint pulver. Strö det över riset och blanda allt med en ren sked.
- Tryck ner riset i en varmt sköljd burk på 2 liter och borra ett hål i mitten med skaftet på skeden. Lägg på locket löst.
- Låt burken stå i 3 dagar vid 25 till 30 °C, tills det samlas söt, alkoholdoftande vätska i hålet.
- Häll i det kokta vattnet, rör om och låt satsen jäsa i ytterligare 10 dagar i rumstemperatur med locket löst pålagt. Rör om var 2:a dag med en ren sked.
- Smaka på vinet: Det ska smaka sött, lätt syrligt och alkoholhaltigt. Sila det genom en duk och pressa ur riset ordentligt.
- Fyll sato på rena flaskor med patentkork, ställ det kallt och öppna flaskorna kort en gång om dagen de första dagarna. Drick det inom 2 veckor.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Desserts und Getränke · Alle asiatischen Rezepte