Shio-Koji 塩麹 – fermentierter Reis-Salz-Starter zum Marinieren & Tendern

Zubereitungsschritte

1. Den Reiskoji in eine große Schüssel geben.
2. Das Meersalz hinzufügen und gut mit dem Koji vermischen.
3. Das Wasser langsam hinzufügen und stetig umrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Die Mischung in ein sauberes, luftdicht verschließbares Glasgefäß füllen.
5. Das Gefäß fest verschließen und bei Raumtemperatur für 1-2 Wochen stehen lassen. Täglich den Deckel öffnen, um Gase entweichen zu lassen und die Mischung umrühren.
6. Nach der Fermentation ist der Shio-Koji bereit zur Verwendung oder kann im Kühlschrank für bis zu 6 Monate aufbewahrt werden.