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Shio-Ramen med Dashi och Teriyaki-lax: En harmonisk förening av land och hav
Shio-Ramen, en av de klassiska varianterna av den japanska nudelsoppskulturen, kännetecknas av sin klara, salta buljong som i detta recept får en extra dimension genom de djupa umamismakerna från Dashi. Kombinationen med Teriyaki-lax, en rätt som framhäver sötman och kryddigheten i den traditionella japanska Teriyaki-såsen, skapar en unik balans mellan havets milda smaker och landets robusta smaker. Denna rätt är en hyllning till den japanska kökets mångsidighet och subtila smaknyanser och erbjuder en tillfredsställande måltid som är både raffinerad och djupt rotad i den kulinariska traditionen.
Shio Ramen (塩ラーメン) – Dashi-Brühe mit Teriyaki-Lachs
Laura Chen
4
30 Minuten
45 Minuten
Japanisch
Hauptgericht
Für diese Shio-Ramen würzt du eine klare Dashi aus Kombu und Bonitoflocken mit Salz und legst Teriyaki-Lachs, weich gekochte Eier, Blattgemüse und Nori auf die Nudeln. Die Brühe schmeckt leicht und nach Meer, der glasierte Lachs bringt Süße und Würze dazu.
Ingredienser
Für den Teriyaki-Lachs:
- 4 Lachsfilets (je ca. 150 g)
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 2 EL Sake
- 1 EL Zucker
- 1 EL Pflanzenöl
Für den Shio-Ramen:
- 1,5 Liter Dashi-Brühe (vorzugsweise selbstgemacht oder hochwertiges Instant-Dashi)
- 400 g frische Ramen-Nudeln (oder 320 g getrocknete)
- 15 bis 20 g Shio (japanisches Salz) oder Meersalz, nach Geschmack
- 4 Eier, weich gekocht und halbiert
- 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 200 g Blattgemüse (z. B. Spinat oder Pak Choi), blanchiert
- 2 Nori-Blätter, in Streifen geschnitten
- Optional: Menma (eingelegter Bambus), eingelegter Ingwer
Gör så här
Teriyaki-Lachs:
Marinade vorbereiten:
- In einer Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Lachs marinieren:
- Die Lachsfilets in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Mindestens 15 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Lachs kochen:
- Eine Pfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsfilets aus der Marinade nehmen (die Marinade aufbewahren) und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie durchgegart sind. Die restliche Marinade in den letzten 2 Minuten dazugeben und köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird und den Lachs glasiert.
Shio-Ramen:
Dashi zubereiten:
- Die Dashi-Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Shio oder Meersalz hinzufügen und abschmecken. Die Hitze reduzieren und die Brühe warm halten.
Ramen-Nudeln kochen:
- In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen und die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Nicht kalt abspülen, sonst kühlt die Suppe aus.
Ramen zusammenstellen:
- Die gekochten Nudeln gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen. Die heiße Dashi-Brühe darüber gießen. Den Teriyaki-Lachs vorsichtig auf die Nudeln legen und mit weich gekochten Eiern, Frühlingszwiebeln, Blattgemüse und Nori-Blättern garnieren. Nach Belieben Menma oder eingelegten Ingwer hinzufügen.
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