Anzeige
Shio Ramen (塩ラーメン) – Saltbuljong med misokyckling
Fler recept: Japanska recept · Ramenrecept · Alla asiatiska recept
Shio Ramen (塩ラーメン) – Saltbuljong med misokyckling
Laura Chen
4
50 minuter
60 minuter
660
Japanskt
Huvudrätt
Shio ramen är den japanska ramenvarianten med klar, saltad buljong. Du drar hönsbuljong med kombu och bonitoflingor och lägger på kyckling marinerad i miso, ett löskokt ägg, bladgrönsaker och nori. Misot ger en kraftig, lätt söt ton åt den ljusa soppan.
Ingredienser
Till misokycklingen:
- 4 kycklingbröstfiléer (ca 150 g styck)
- 3 msk misopasta (fermenterad sojabönspasta, vit eller röd)
- 2 msk sake (japanskt risvin)
- 2 msk mirin (sött risvin för matlagning)
- 1 msk sojasås
- 1 msk socker
- 1 msk sesamolja
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 bit ingefära (ca 2 cm), finhackad
Till buljongen för shio ramen:
- 1,5 l hönsbuljong
- 2 bitar kombu (torkad tång, ca 10 cm styck)
- 30 g bonitoflingor (katsuobushi, torkad fisk)
- 2 tsk havssalt eller japanskt shio-salt, efter smak
Till ramen:
- 360 g torkade ramennudlar (eller 4 × 130 g färska)
- 4 ägg
- 4 vårlökar, skurna i fina ringar
- 200 g spenat eller 2 pak choi
- 2 nori-ark (rostad tång), skurna i remsor
- Menma (inlagda bambuskott), inlagd ingefära och sesamfrön efter smak
Gör så här
Förbered misokycklingen:
- Rör ihop marinaden: Rör ihop miso, sake, mirin, sojasås, socker, sesamolja, vitlök och ingefära till en slät marinad i en skål.
- Marinera kycklingen: Lägg kycklingfiléerna i marinaden och vänd dem tills de är täckta runt om. Låt dem stå under lock minst 20 minuter i kylskåpet.
- Tillaga kycklingen: Stryk av överflödig marinad. Stek filéerna i en stekpanna på medelvärme, 3 minuter på varje sida, tills de är gyllenbruna. Sänk till låg värme, lägg på lock och stek dem 8 till 10 minuter till, tills de inte längre är rosa inuti. Låt dem vila 5 minuter och skär i skivor.
Gör buljongen för shio ramen:
- Sätt på buljongen: Hetta upp hönsbuljongen i en stor kastrull tills små bubblor stiger vid kanten. Lägg i kombun och låt den dra på låg värme i 20 minuter utan att buljongen kokar.
- Förfina buljongen: Ta upp kombun, tillsätt bonitoflingorna och låt buljongen koka upp en gång. Dra kastrullen från spisen efter 1 minut, låt allt dra i 5 minuter och häll buljongen genom en finmaskig sil. Smaka av med salt.
Sätt ihop ramen:
- Koka ägg, grönsaker och nudlar: Koka äggen i 6 minuter och 30 sekunder, kyl dem kalla, skala och halvera dem. Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen i en separat kastrull. Blanchera spenat eller pak choi 1 minut i nudelvattnet. Häll av allt och låt nudlarna rinna av väl.
- Anrätta ramen: Fördela nudlarna på fyra förvärmda skålar och häll den heta buljongen över. Lägg på misokyckling, äggshalvor, bladgrönsaker, vårlök och nori och tillsätt efter smak menma, ingefära och sesam.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Japanska recept · Ramenrecept · Alla asiatiska recept