sv

Tempuradeg (天ぷら衣) – Knaprig smet för fritering

Tempuradegen rör du ihop av iskallt vatten, ett ägg och mjöl, och du slutar så fort inget torrt mjöl syns. Klumpar får vara kvar. Med kallt vatten och kort omrörning håller du glutenet litet, smeten förblir tunn och friteras till en spröd skorpa. 20 g potatismjöl eller majsstärkelse på 100 g mjöl gör skorpan knaprigare.

Av Laura Chen · 4 november 2026
Tempura-Teig (天ぷら衣) (KI-generiertes Bild)
50 Mintotalt
4portioner
390kcal
JapansktKök ›
Till receptet

Hetta upp oljan till 170 till 180 °C. Grönsaker friterar du på 170 °C, räkor på 180 °C. Torka allt och mjöla lätt så att smeten fastnar. Lägg högst fyra bitar åt gången i grytan, annars sjunker temperaturen, och ösa upp smetsmulorna mellan omgångarna. Tempura blir seg och flottig av tre skäl: smeten är för varm, du har rört för länge eller oljan är under 170 °C. Rör ihop smeten först när oljan är het och ställ smetskålen i isvatten.

Med den här smeten friterar du Ebi Tempura av räkor och Yasai Tempura av grönsaker. Till Kakiage rör du fina grönsaksstrimlor direkt i smeten och lägger små högar i oljan. På ris med söt sojasås äter du tempura som Tendon.

Bild: AI-genererad.

Anzeige

Tempuradeg (天ぷら衣) – Knaprig smet för fritering

Laura Chen
Portioner

4

Förberedelsetid

30 minuter

Tillagningstid

20 minuter

Kalorier

390

Kök

Japanskt

Kategori

Förrätt

Grundrecept på tempuradeg: Du vispar ett ägg med 200 ml iskallt vatten, rör ner 100 g mjöl och 20 g stärkelse hastigt och låter klumpar vara kvar. Grönsaker friterar du på 170 °C, räkor på 180 °C. Mängderna räcker till 8 räkor och 750 g grönsaker och svamp.
Tempuradeg (天ぷら衣) (AI-genererad bild)

Ingredienser

    Till smeten:

    • 1 ägg (storlek M), kylskåpskallt
    • 200 ml iskallt vatten
    • 100 g vetemjöl typ 405
    • 20 g majsstärkelse

    Till fritering:

    • 8 stora råa räkor, med svansen kvar
    • 200 g sötpotatis
    • 200 g hokkaidopumpa
    • 150 g aubergine
    • 8 färska shiitakesvampar
    • 30 g vetemjöl till mjölning
    • 1 l neutral olja (raps- eller solrosolja)
    • Salt efter smak

    Gör så här

    1. Ställ en skål med vatten och isbitar, ägget samt mjölet med stärkelsen i kylen i 15 minuter.
    2. Skala räkorna men låt svansen sitta kvar och ta bort tarmen. Skär in buksidan tre till fyra gånger på tvären och tryck den platt så att räkorna håller sig raka. Skär sötpotatis och pumpa i 5 mm tjocka skivor, auberginen i 1 cm tjocka skivor och vrid ur skaften på shiitaken. Torka allt med hushållspapper.
    3. Hetta upp oljan i en kastrull med 20 cm diameter till 170 °C. Oljan ska stå minst 5 cm högt.
    4. Vispa ägget med 200 ml isvatten, uppmätt utan isbitar. Sikta mjöl och stärkelse över och rör med ätpinnar i 10 till 15 sekunder. Låt klumpar och lite mjöl vara kvar vid kanten. Ställ skålen i en större skål med isvatten.
    5. Testa oljan med en droppe smet: Den sjunker till halva höjden och stiger sedan till ytan. Vänd varje bit i mjöl, knacka av den, dra den genom smeten och låt den droppa av en kort stund.
    6. Fritera grönsakerna på 170 °C i omgångar om högst 4 bitar: sötpotatis och pumpa 3 minuter, aubergine 2 minuter, shiitake 1 minut. Ösa upp smetsmulorna mellan omgångarna.
    7. Hetta upp oljan till 180 °C och fritera räkorna fyra åt gången i 90 sekunder till 2 minuter, tills smeten är ljust gyllene.
    8. Lägg tempuran på ett galler över en plåt och stapla den inte. Salta efter smak och ät den het.

    Omdömen

    Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.

    Betygsätt receptet

    Omdömen publiceras efter en kort granskning.

    Ditt betyg

    När du skickar behandlar vi ditt namn och din e-post för att granska omdömet. Se vår integritetspolicy.

    Nya recept via e-post

    Vi skickar nya asiatiska recept, tips om råvaror och säsongsidéer. Du kan avregistrera dig när som helst med ett klick.

    Genom att anmäla dig samtycker du till att få vårt nyhetsbrev. Läs mer i vår integritetspolicy.

    Anzeige
    Anzeige