Udang Masak Lemak är en traditionell malaysisk rätt som kombinerar räkor i en rik och krämig kokosnöt-currysås. Denna aromatiska rätt tillagas med en blandning av kryddor och ger en utsökt inblick i det malaysiska köket.
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Udang Masak Lemak – Räkor i kokoscurry
Udang Masak Lemak är en traditionell malaysisk rätt som kombinerar räkor i en rik och krämig kokosnöt-currysås. Denna aromatiska rätt tillagas med en blandning av kryddor och ger en utsökt inblick i det malaysiska köket.
Udang Masak Lemak – Garnelencurry mit Kokosmilch
Laura Chen
4
20 Minuten
25 Minuten
400
Malaysisch
Hauptgericht
Udang Masak Lemak ist ein malaysisches Garnelencurry in gelber Kokossauce. Die Farbe kommt von frischer Kurkuma, die Schärfe von Cili Padi und die Säure von Ananas und Asam Keping. Anders als beim roten Sambal Udang garen die Garnelen hier in einer cremigen Sauce, die du mit Jasminreis isst.
Ingredienser
Für die Gewürzpaste:
- 6 Schalotten, grob geschnitten
- 3 Knoblauchzehen
- 5 Cili Padi (kleine, sehr scharfe Vogelaugenchilis)
- 20 g frische Kurkuma, geschält
- 15 g Ingwer, geschält
Für das Curry:
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Stängel Zitronengras, angedrückt und verknotet
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Wasser
- 4 Kaffirlimettenblätter (aromatische Blätter der Kaffirlimette, im Asialaden frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Scheibe Asam Keping (getrocknete saure Garcinia-Frucht)
- 200 g frische Ananas, in mundgerechten Stücken
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 500 g Garnelen, geschält und entdarmt
- Koriandergrün zum Garnieren
Gör så här
- Schalotten, Knoblauch, Cili Padi, Kurkuma und Ingwer mit 2 EL Wasser im Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Paste und Zitronengras 4 bis 5 Minuten anbraten, bis die Paste duftet und sich am Rand Öl absetzt.
- Kokosmilch und Wasser angießen, Kaffirlimettenblätter und Asam Keping zugeben. Unter Rühren aufkochen und 8 Minuten leise köcheln lassen. Rühr dabei öfter um, damit die Kokosmilch nicht ausflockt.
- Ananas zugeben und 3 Minuten mitköcheln, bis sie heiß ist und leicht weich wird.
- Sauce mit Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce soll scharf, leicht säuerlich und rund schmecken.
- Garnelen einlegen und 3 bis 4 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und gerade durchgegart sind. Topf sofort vom Herd nehmen.
- Zitronengras und Asam Keping herausnehmen. Curry mit Koriander bestreuen und mit Jasminreis servieren.
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