Udonnudlar (うどん) – handgjorda vetenudlar med buljong

Udon behöver bara vetemjöl, vatten och salt. Degen är så fast att man i Japan traditionellt knådar den med fötterna: Du lägger den i en kraftig fryspåse, lägger en handduk över och trampar den platt. Därefter viker du den och trampar en gång till tills den är len och nudlarna senare får tuggmotstånd.

Av Laura Chen · 4 november 2026

1 Stdtotalt

3portioner

380kcal

JapansktKök ›

Till receptet

Lös saltet helt i vattnet innan du häller det på mjölet. Efter knådningen vilar degen två timmar, först då går den att kavla tunn utan att dra ihop sig. Kavla ut den till 3 mm tjocklek, vik den löst och skär remsor på 3 till 4 mm. Stärkelse i stället för mjöl vid pudring hindrar att kokvätskan blir grumlig. Färsk udon kokar 10 till 12 minuter, sedan sköljer du den kall och värmer den kort i buljongen.

Buljongen här är en enkel kake-buljong av awase-dashi, sojasås och mirin. Med friterad tofu blir det kitsune udon, utan buljong steker du nudlarna som yaki udon.

Bild: AI-genererad.

Udonnudlar (うどん) – handgjorda vetenudlar med buljong

Name: Udonnudlar (うどん) – handgjorda vetenudlar med buljong
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 3
Cuisine: Japanskt
Ingredients: 300 g vetemjöl (typ 405 eller 550); 140 ml kallt vatten; 15 g salt; 50 g potatismjöl att pudra med; 900 ml dashi (japansk fisk- och tångbuljong); 3 msk ljus sojasås; 2 msk mirin (söt risvin); 1 tsk socker; 2 salladslökar, i fina ringar; 1 nypa shichimi togarashi (japansk chilblandning), efter smak

Laura Chen

Portioner

Förberedelsetid

2 timmar 40 minuter

Tillagningstid

20 minuter

Kalorier

380

Kök

Japanskt

Kategori

Huvudrätt

Udonnudlar gör du själv av vetemjöl, saltvatten och tålamod. Den fasta degen knådar du med fötterna i en påse, låter den vila två timmar och skär den tjockt. Nudlarna serveras i het kake-buljong av dashi, sojasås och mirin.

Ingredienser

Till nudlarna:

300 g vetemjöl (typ 405 eller 550)
140 ml kallt vatten
15 g salt
50 g potatismjöl att pudra med

Till buljongen:

900 ml dashi (japansk fisk- och tångbuljong)
3 msk ljus sojasås
2 msk mirin (söt risvin)
1 tsk socker

Till servering:

2 salladslökar, i fina ringar
1 nypa shichimi togarashi (japansk chilblandning), efter smak

Gör så här

Rör ner saltet i det kalla vattnet tills det har löst sig helt. Häll saltvattnet lite i taget på mjölet och gnid allt med fingrarna till grova smulor.
Tryck ihop smulorna till en kula och knåda 2 minuter. Degen är fast och sprucken, det ska den vara.
Lägg degen i en kraftig fryspåse, täck över den med en handduk och trampa den platt med hälarna. Vik den till en kula och upprepa tre till fyra gånger tills den är len.
Låt degen vila i påsen 2 timmar i rumstemperatur.
Pudra arbetsytan med stärkelse och kavla ut degen till en rektangel på 3 mm tjocklek. Pudra den, vik den löst i tre lager och skär med en stor kniv remsor på 3 till 4 mm. Lossa nudlarna och skaka av överskjutande stärkelse.
Koka upp dashi, sojasås, mirin och socker i en kastrull och håll buljongen het.
Koka udonen i rikligt med osaltat vatten 10 till 12 minuter tills de är genomkokta och fortfarande har tuggmotstånd. Skölj dem kalla i en sil tills ytan inte längre klibbar.
Doppa nudlarna 1 minut i den heta buljongen, fördela dem med buljongen i skålar och strö salladslök och efter smak shichimi över.

Omdömen

Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.

Udonnudlar (うどん) – handgjorda vetenudlar med buljong

Ingredienser

Till nudlarna:

Till buljongen:

Till servering:

Gör så här

Omdömen

Betygsätt receptet

Optionen auswählen

Udonnudlar (うどん) – handgjorda vetenudlar med buljong

Ingredienser

Till nudlarna:

Till buljongen:

Till servering:

Gör så här

Omdömen

Betygsätt receptet

Nya recept via e-post