Anzeige
Babi Guling – balinesisk grisstek med knaprig svål
Babi Guling är festmaten på Bali, den hinduiskt influerade ön i Indonesien. Där vrids en hel spädgris i flera timmar på spett över glöd, fylld med base genep, en pasta av gurkmeja, galangal, chili och schalottenlök. Hemma tar du grisbog med svål. Pastan kryddar köttet inifrån och svålen blir knaprig under grillen. Till det äter du ris, sambal matah och stekta grönsaker.
Babi Guling – balinesisk grisstek med knaprig svål
Laura Chen
6
4 timmar 30 minuter
3 timmar
700
Indonesiskt
Varmrätt
Babi Guling är på Bali en hel spädgris på spett, fylld med kryddpastan base genep. I ugn tar du grisbog med svål, gnider in den med en pasta av gurkmeja, galangal och chili och steker den långsamt tills svålen knastrar. Du serverar den med ris och sambal matah.
Ingredienser
Till köttet:
- 1,5 kg grisbog med svål, benfri
- 2 tsk grovt havssalt
- 1 msk kokosolja
Till base genep (balinesisk kryddpasta):
- 8 schalottenlökar
- 6 vitlöksklyftor
- 4 cm färsk gurkmeja eller 2 tsk malen gurkmeja
- 4 cm galangal (skarp släkting till ingefära)
- 3 cm ingefära
- 3 röda chilifrukter
- 4 kemiri (ljusnötter, fettrika nötter som binder)
- 2 stjälkar citrongräs, bara den ljusa delen
- 1 tsk korianderfrön
- 1 tsk svarta pepparkorn
- 1 tsk terasi (räkpasta)
- 1 tsk salt
- 1 msk kokosolja
- 4 salamblad (indonesiska lagerblad)
Gör så här
- Rosta koriander och peppar i 1 minut i en torr stekpanna och mortla dem fint. Mixa dem med schalottenlök, vitlök, gurkmeja, galangal, ingefära, chili, kemiri, citrongräs, terasi, salt och 1 msk kokosolja till en pasta.
- Stek pastan i en panna på medelvärme i 5 minuter, tills den mörknar och doftar. Låt den svalna.
- Rispa svålen med en vass kniv med 1 cm mellanrum utan att skära i köttet. Skär djupt på längden i bogens köttsida så att en ficka bildas.
- Stryk pastan i fickan och på köttsidan, lägg i salambladen och binda ihop bogen till en rulle med kökssnöre. Svålen ska förbli ren.
- Gnid in svålen med havssalt och ställ köttet utan täckning i kylen i minst 4 timmar.
- Värm ugnen till 160 °C över- och undervärme. Torka svålen torr, pensla den med kokosolja och tillaga steken på ett galler över en långpanna i 2 timmar och 30 minuter, tills termometern visar 85 °C i kärnan.
- Slå på grillfunktionen på 240 °C och låt svålen poppa i 15 till 25 minuter, tills den är gyllenbrun och blåsig. Stanna kvar så att den inte brinner.
- Låt steken vila i 15 minuter. Skär av svålen, bryt den i bitar och skiva köttet.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept