sv

Chili Crisp – Knaprig chiliolja med vitlök

Chili Crisp är en kinesisk kryddolja med mer knaprigt än olja: friterad schalottenlök, vitlök, chiliflingor och sesam. Sichuanpeppar och stjärnanis ger doft och den lätta pirrningen på tungan. Du ringlar den över nudlar, ris, stekta ägg eller dumplings.

Av Laura Chen · 31 oktober 2026
Chili Crisp (KI-generiertes Bild)
55 Mintotalt
16portioner
155kcal
KinesiskKök ›
Till receptet

Ha en kökstermometer redo. Schalottenlök och vitlök friterar du separat vid 120 till 135 °C och tar upp så fort de är ljust guldfärgade. De mörknar på hushållspappret, och mörkbrun vitlök smakar bittert. Över chiliflingorna slår du oljan med 130 °C. Vid mer värme blir de svarta, under 110 °C förblir de bleka och smakar råa. Schalottenlök och vitlök rör du ner först i den avsvalnade oljan, så förblir de knapriga.

En sked av den hör hemma på Dan Dan Mian och i skålen med Chao Shou, sichuanwontons. Mer olja och mer hetta får du i Shui Zhu Yu, fisk i het chiliolja.

Anzeige

Chili Crisp – Knaprig chiliolja med vitlök

Laura Chen
Portioner

16

Förberedelsetid

15 minuter

Tillagningstid

40 minuter

Kalorier

155

Kök

Kinesisk

Kategori

Sås

Chili Crisp är knaprig kinesisk chiliolja med friterad schalottenlök, vitlök, chiliflingor och sesam. Sichuanpeppar och stjärnanis kryddar oljan. Du behöver knappt en timme och en kökstermometer och får en burk för ungefär 16 portioner.
Chili Crisp (AI-genererad bild)

Ingredienser

    Till kryddoljan:

    • 250 ml neutral matolja (raps- eller jordnötsolja)
    • 3 stjärnanis
    • 1 msk sichuanpeppar
    • 1 bit kanelbark (5 cm)
    • 2 lagerblad

    Till de knapriga ingredienserna:

    • 4 schalottenlökar (ca 120 g), i ringar på 2 mm
    • 8 vitlöksklyftor, finhackade

    Till chiliblandningen:

    • 40 g kinesiska chiliflingor
    • 2 msk ljust sesamfrö
    • 1 tsk sichuanpeppar, malen i mortel
    • 2 tsk socker
    • 1 tsk salt
    • 1 tsk svamppulver eller 1/2 tsk glutamat, efter önskemål

    Gör så här

    1. Torka schalottenlök och vitlök med hushållspapper efter skärningen. Lägg chiliflingor, sesam, malen sichuanpeppar, socker, salt och svamppulver i en stor skål av rostfritt stål.
    2. Hetta upp oljan med stjärnanis, sichuanpeppar, kanel och lagerblad i en liten, torr kastrull till 120 °C. Håll temperaturen i 10 minuter och fiska sedan upp kryddorna med en hålslev.
    3. Värm oljan till 135 °C och lägg i schalottenlöken. Fritera den under omrörning i 8 till 10 minuter, tills den är ljust guldfärgad och knappt bubblar längre. Lyft upp den på hushållspapper.
    4. Låt oljan svalna till 120 °C och fritera vitlöken i 3 till 4 minuter, tills den är ljust guldfärgad. Ta upp den genast.
    5. Värm oljan till 130 °C. Häll en tredjedel över chiliblandningen, rör om och häll efter 30 sekunder i resten. Oljan skummar upp en kort stund.
    6. Låt oljan svalna i 15 minuter, tills den ligger under 60 °C. Rör sedan ner schalottenlök och vitlök.
    7. Fyll Chili Crisp helt avsvalnad i en ren, torr burk med skruvlock och ställ den i kylskåp.

    Omdömen

    Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.

    Betygsätt receptet

    Omdömen publiceras efter en kort granskning.

    Ditt betyg

    När du skickar behandlar vi ditt namn och din e-post för att granska omdömet. Se vår integritetspolicy.

    Nya recept via e-post

    Vi skickar nya asiatiska recept, tips om råvaror och säsongsidéer. Du kan avregistrera dig när som helst med ett klick.

    Genom att anmäla dig samtycker du till att få vårt nyhetsbrev. Läs mer i vår integritetspolicy.

    Anzeige

    Fler recept: Alla asiatiska recept

    Bild: AI-genererad.

    Anzeige