Anzeige
Keropok Lekor – Fiskpinnar från Terengganu
Keropok Lekor kommer från Terengganu på Malaysias östkust. Fiskarna där blandar fisk från fångsten med sago- eller tapiokastärkelse och rullar långa stavar av det. Du kokar dem tills de flyter, skär dem i skivor och friterar dem. Utanpå blir de krispiga, inuti förblir de sega och smakar tydligt av fisk. Vid gatustånden får du dem i en papperspåse med söt chilisås.
Keropok Lekor – Fiskpinnar från Terengganu
Laura Chen
6
30 minuter
30 minuter
360
Malaysisk
Tilltugg
Keropok Lekor är sega, kryddiga fiskstavar från Terengganu på Malaysias östkust. Du knådar fiskfilé med tapiokastärkelse till en deg, kokar rullarna tills de flyter och friterar dem sedan i skivor. Till skillnad från tunna krupukchips förblir de mjuka och sega inuti.
Ingredienser
- 500 g makrill- eller sejfilé, utan skinn och ben
- 250 g tapiokastärkelse
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tsk socker
- 100 ml isvatten
- 1 l matolja till fritering
- 6 msk söt chilisås att doppa i
Gör så här
- Mixa fisken med salt, socker och hälften av isvattnet i 1 minut till en slät, klibbig massa.
- Lägg massan i en skål, knåda gradvis in tapiokastärkelsen och tillsätt isvatten sked för sked, tills du får en mjuk deg som inte längre klibbar mot händerna.
- Dela degen i 6 bitar och rulla varje bit med mjölade händer till en 2 cm tjock stav.
- Koka upp en stor kastrull med vatten och låt stavarna glida ner. Koka dem 6 till 8 minuter, tills de flyter vid ytan.
- Lyft upp dem och låt dem ånga av och svalna på ett galler i 10 minuter. Skär dem snett i 1 cm tjocka skivor.
- Hetta upp oljan till 170 grader. Fritera skivorna i portioner i 4 till 5 minuter, tills de är gyllenbruna och sväller.
- Låt dem rinna av på hushållspapper och servera dem heta med chilisås.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept