Ta högrev eller lägg. Båda styckena behöver gott två timmar, till gengäld faller de sedan isär under gaffeln. Stek currypastan först i den tjocka delen av kokosmjölken tills rött fett skiljer sig. Då utvecklas kryddorna. Potatisen lägger du i först efter en timme så att den håller formen. Färdig massamancurrypasta från den asiatiska livsmedelsbutiken fungerar bra, i anmärkningen nedan finns en version att göra själv.

Starkare och utan kanel lagar du panang curry. Med gurkmeja och potatis står den gula curry gaeng kari den närmast, med kyckling och mer chili den röda thaicurry.

Bild: AI-genererad.