Till pastan blötlägger du ett block tamarindmäsk i hett vatten och trycker det genom en sil. Kärnor och fibrer blir kvar, den bruna massan under går i kastrullen. Smaka av den färdiga såsen innan du fyller på burk. Är den för sur, tillsätt palmsocker, är den för söt, mer fisksås. Hettan kommer i Thailand vid bordet, över chiliflingor som var och en tar själv.

Med risnudlar, ägg, tofu och räkor lagar du av den pad thai med risnudlar. Samma sås passar till pad thai woon sen med glasnudlar. En mörkare, mindre sur wokrätt av breda nudlar är pad see ew.

Bild: AI-genererad.