Anzeige
Sambal Goreng Kentang – friterad potatis i chilisambal
Till Sambal Goreng Kentang fritear du potatistärningar gyllenbruna och rostar dem sedan i en sötstark sambal av röd chili, schalottenlök och palmsocker. Sambalen karamelliseras då nästan torr på potatisen. Skär tärningarna små och lika stora och torka dem före friteringen, då förblir de knapriga utanpå. Lägg i dem först när sambalen redan kokat in tjock.
Sambal Goreng Kentang – friterad potatis i chilisambal
Laura Chen
4
20 minuter
30 minuter
270
Indonesiskt
Tillbehör
Till Sambal Goreng Kentang fritear du potatistärningar gyllenbruna och rostar dem sedan i en sötstark sambal av röd chili, schalottenlök och palmsocker. Till skillnad från sambal petai eller terong balado förblir potatisen här knaprig utanpå, och sambalen karamelliseras nästan torr på den.
Ingredienser
- 600 g fastkokande potatis, i 1 cm stora tärningar
- 1 l neutral olja till fritering
Till sambalen:
- 8 långa röda chilifrukter, urkärnade
- 6 schalottenlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 1 tomat, urkärnad
- 1 tsk terasi (räkpasta), efter smak
- 2 cm galangal (thaiingefära), lätt krossad
- 2 salamblad (indonesiska lagerblad)
- 2 kaffirlimeblad
- 1 msk palmsocker (gula jawa)
- 1 tsk tamarindpasta
- 1 tsk salt
- 3 msk olja från friteringsgrytan
Gör så här
- Blötlägg potatistärningarna 10 minuter i kallt vatten, häll av dem och torka dem med en kökshandduk.
- Hetta upp oljan till 170 °C. Fritera potatisen i tre omgångar, 7 till 8 minuter vardera, tills den är gyllenbrun och fast utanpå, och låt den rinna av på hushållspapper.
- Mixa chili, schalottenlök, vitlök, tomat och terasi grovt till en pasta.
- Hetta upp 3 msk av friteringsoljan i en wok. Stek pastan med galangal, salam- och limeblad på medelvärme i 8 minuter, tills den är mörkröd och oljan skiljer sig.
- Rör ner palmsocker, tamarindpasta och salt och stek vidare tills sambalen efter 2 minuter är tjock och klibbig.
- Lägg i potatisen och vänd den 2 till 3 minuter på hög värme, tills varje bit är täckt av sambal runtom.
- Ta bort galangal och blad och servera potatisen varm eller rumsvarm till ris.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept