Anzeige
Siomay Bandung – ångade fiskbullar med jordnötssås
Siomay från Bandung är ångade bullar av fiskpasta och tapiokastärkelse. På tallriken ligger dessutom kålrullar, fylld tofu, potatis och ägg, allt under en tjock jordnötssås med palmsocker och chili. Till skillnad från pempek fritear du inte bullarna. Gör händer eller sked blöta innan du formar den kladdiga fiskmassan, och ånga alla delar tillsammans i en korg.
Siomay Bandung – ångade fiskbullar med jordnötssås
Laura Chen
4
30 minuter
35 minuter
640
Indonesiskt
Varmrätt
Siomay från Bandung är ångade bullar av fiskpasta och tapiokastärkelse som gatuförsäljare lägger på en tallrik med kålrullar, fylld tofu, potatis och ägg. Över allt kommer en tjock jordnötssås med palmsocker och chili. Till skillnad från pempek tillagar du fiskmassan här i ånga och steker ingenting.
Ingredienser
- 400 g fiskfilé utan skinn (sej, torsk eller kungsmakrill), tärnad och kyld
- 1 äggvita
- 50 ml isvatten
- 2 vitlöksklyftor, fint rivna
- 1 tsk salt
- 1 tsk socker
- 1/2 tsk vitpeppar
- 1 tsk sesamolja
- 120 g tapiokastärkelse
- 3 salladslökar, i fina ringar
Till tillbehören:
- 6 vitkålsblad
- 200 g fast tofu
- 2 fastkokande potatisar
- 2 ägg
Till jordnötssåsen:
- 150 g rostade, osaltade jordnötter
- 3 vitlöksklyftor
- 3 röda chilifrukter, urkärnade
- 50 g palmsocker (gula jawa, javanesiskt kokosblomssocker), hackat
- 1 msk kecap manis (söt indonesisk sojasås)
- 1/2 tsk salt
- 300 ml vatten
- 1 msk neutral olja
- 2 lime, delade i fjärdedelar, till servering
Gör så här
- Mixa fisk, äggvita, isvatten, vitlök, salt, socker, peppar och sesamolja i 1 minut till en len, seg pasta. Vänd i en skål ner tapiokastärkelse och salladslök med en slickepott.
- Blanchera kålbladen 2 minuter i kokande vatten och skär den tjocka mittnerven platt. Lägg 1 msk fiskpasta på varje blad och rulla hårt.
- Skär tofun i 8 trianglar, skär en ficka i varje och fyll den med fiskpasta. Skala potatisen och skär den i 1 cm tjocka skivor. Forma av resten av pastan med blöta händer valnötsstora bullar.
- Lägg potatis och äggen med skal i en oljad ångkorg och ånga dem 5 minuter över kokande vatten. Lägg i bullar, kålrullar och tofu och ånga allt ytterligare 20 minuter, tills fiskmassan är vit och fast inuti.
- Mixa jordnötter, vitlök och chili med 150 ml vatten fint till såsen.
- Hetta upp oljan i en kastrull och stek jordnötspastan 2 minuter. Rör ner resten av vattnet, palmsocker, kecap manis och salt och låt såsen sjuda på låg värme i 10 minuter under omrörning, tills den är tjock och en oljefilm syns.
- Skala äggen och dela dem. Skär bullar, kålrullar och tofu i bitar, fördela allt på tallrikar och häll jordnötssåsen över. Lägg limeklyftor bredvid.
Omdömen
Inga omdömen än. Har du lagat receptet? Berätta hur det blev.
Anzeige
Fler recept: Indonesiska recept · Alla asiatiska recept