Bún Bò Nam Bộ – Reisnudelsalat mit Zitronengras-Rind

Bún Bò Nam Bộ ist eine Schale aus kalten Reisnudeln, Salat und Kräutern mit warm gebratenem Rindfleisch obendrauf. Nam Bộ bezeichnet den Süden Vietnams. Du marinierst dünne Rindfleischscheiben mit Zitronengras, Knoblauch und Fischsauce und brätst sie im Wok bei starker Hitze. Erdnüsse, Röstzwiebeln und eingelegte Möhren kommen darüber. Am Tisch gießt du Nước Chấm dazu und mischst alles durch.

Von Laura Chen · 4. November 2026

50 Mingesamt

4Portionen

690kcal

VietnamesischKüche ›

Zum Rezept

Den Bratensaft gibst du mit in die Schale. Er läuft zwischen die Nudeln und würzt sie. Brate das Fleisch in zwei Portionen, sonst kocht es im eigenen Saft und bleibt grau. Zum Schneiden legst du das Rindfleisch 30 Minuten ins Gefrierfach, dann schneidest du es quer zur Faser in Scheiben von 2 mm.

Mit Bún Bò Huế teilt das Gericht den Namensanfang, dort isst du scharfe Nudelsuppe mit Zitronengrasbrühe. Näher liegt Bún Thịt Nướng mit gegrilltem Schweinefleisch. Die Sauce rührst du nach dem Grundrezept für Nước Chấm an.

Bild: KI-generiert.

Bún Bò Nam Bộ – Reisnudelsalat mit Zitronengras-Rind

Name: Bún Bò Nam Bộ – Reisnudelsalat mit Zitronengras-Rind
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisch
Ingredients: 500 g Rinderhüfte, quer zur Faser in dünnen Scheiben; 2 Stängel Zitronengras, das untere Drittel fein gehackt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 EL Fischsauce; 1 TL Zucker; 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL neutrales Öl; 1 Zwiebel, in Spalten; 300 g getrocknete Bún (dünne Reisnudeln); 1 Kopf grüner Salat, in Streifen; 1 Salatgurke, in Stiften; 150 g Sojasprossen; 1 Bund gemischte Kräuter (Minze, Thai-Basilikum, Koriander); 60 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt; 4 EL Röstzwiebeln; 1 Möhre, in feinen Stiften; 2 EL Reisessig; 1 TL Zucker für die Möhren; 1 Prise Salz; 4 EL Fischsauce; 3 EL Zucker; 3 EL Limettensaft; 150 ml warmes Wasser; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 rote Chili, fein gehackt

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

35 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Kalorien

690

Küche

Vietnamesisch

Kategorie

Hauptgericht

Bún Bò Nam Bộ ist ein vietnamesischer Reisnudelsalat mit warmem Rindfleisch. Du marinierst dünne Scheiben mit Zitronengras und Fischsauce, brätst sie im Wok und legst sie auf kalte Nudeln, Salat und Kräuter. Erdnüsse, Röstzwiebeln, eingelegte Möhren und Nước Chấm kommen dazu. Vier Schalen brauchen 50 Minuten.

Zutaten

Für das Rindfleisch:

500 g Rinderhüfte, quer zur Faser in dünnen Scheiben
2 Stängel Zitronengras, das untere Drittel fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Fischsauce
1 TL Zucker
1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL neutrales Öl
1 Zwiebel, in Spalten

Für die Schalen:

300 g getrocknete Bún (dünne Reisnudeln)
1 Kopf grüner Salat, in Streifen
1 Salatgurke, in Stiften
150 g Sojasprossen
1 Bund gemischte Kräuter (Minze, Thai-Basilikum, Koriander)
60 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
4 EL Röstzwiebeln
1 Möhre, in feinen Stiften
2 EL Reisessig
1 TL Zucker für die Möhren
1 Prise Salz

Für das Nước Chấm:

4 EL Fischsauce
3 EL Zucker
3 EL Limettensaft
150 ml warmes Wasser
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 rote Chili, fein gehackt

Zubereitungsschritte

Misch das Rindfleisch mit Zitronengras, Knoblauch, Fischsauce, Zucker und Pfeffer und lass es 20 Minuten ziehen.
Misch die Möhrenstifte mit Reisessig, Zucker und Salz und lass sie 15 Minuten ziehen.
Löse für das Nước Chấm den Zucker im warmen Wasser auf. Rühr Fischsauce, Limettensaft, Knoblauch und Chili ein.
Koch die Bún 5 Minuten in sprudelndem Wasser, gieß sie ab und spül sie kalt ab. Lass sie im Sieb abtropfen.
Erhitze das Öl im Wok bei starker Hitze. Brate die Zwiebel 1 Minute an, gib das Fleisch in zwei Portionen dazu und brate jede Portion 2 Minuten, bis sie gebräunt ist.
Verteil Salat, Gurke, Sojasprossen und Kräuter auf vier Schalen und gib die Nudeln darauf.
Leg das warme Fleisch mit dem Bratensaft auf die Nudeln. Streu Erdnüsse, Röstzwiebeln und abgetropfte Möhren darüber.
Gieß pro Schale 4 bis 5 EL Nước Chấm darüber und misch alles am Tisch durch.

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