Rühre nicht um, sobald der Essig im Topf ist. Lass ihn erst 5 Minuten offen kochen, damit die scharfe Säure verdampft. In vielen philippinischen Küchen gilt das als wichtigste Regel für Adobo. Nach dem Schmoren brätst du die Schenkel in einer Pfanne auf der Hautseite an und kochst die Sauce sirupartig ein.
Adobo isst du mit viel Reis. Übriger Reis vom Vortag wird mit Knoblauch zu gebratenem Reis, ähnlich dem philippinischen Sinangag. Gegen die Säure und das Fett hilft ein frischer Gurkensalat mit Essig.
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