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Dodol – Malaysisches Kokos-Palmzucker-Konfekt
Dodol ist ein zähes Konfekt, das in Malaysia vor Hari Raya auf den Tisch kommt. Früher rührten mehrere Leute abwechselnd stundenlang in einem Kupferkessel über offenem Feuer. Zu Hause reicht ein schwerer Topf und Geduld. Kokosmilch, Palmzucker und Klebreismehl dicken ein, bis sich Öl abtrennt und die Masse dunkelbraun glänzt. Du schneidest es in kleine Stücke und isst es zu schwarzem Tee oder Kaffee.
Dodol – Malaysisches Kokos-Palmzucker-Konfekt
Laura Chen
24
15 Minuten
125 Minuten
180
Malaysisch
Dessert
Dodol ist ein malaysisches Konfekt aus Kokosmilch, Palmzucker und Klebreismehl, das du rund 2 Stunden unter Rühren eindickst. Es wird dunkelbraun, zäh und schmeckt nach Karamell. In Malaysia kochen Familien es vor Hari Raya in großen Kesseln.
Zutaten
- 1 l Kokosmilch
- 400 g Gula Melaka (malaysischer Palmzucker aus Kokosblütensaft), gehackt
- 50 g brauner Zucker
- 200 ml Wasser
- 2 Pandanblätter (Schraubenbaumblätter, Vanille-Heu-Aroma), verknotet
- 200 g Klebreismehl
- 50 g Reismehl
- ½ TL Salz
- 1 TL Pflanzenöl für die Form
Zubereitungsschritte
- Koch Gula Melaka, braunen Zucker und Wasser mit den Pandanblättern 5 Minuten, bis sich der Zucker gelöst hat. Gieß den Sirup durch ein Sieb und heb die Pandanblätter auf.
- Verrühr Klebreismehl, Reismehl und Salz in einem großen Topf mit schwerem Boden mit 300 ml Kokosmilch zu einem glatten Teig ohne Klümpchen.
- Rühr die restliche Kokosmilch und den Sirup ein und gib die Pandanblätter zurück in den Topf.
- Bring die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln. Nach 20 Minuten dickt sie ein wie Pudding.
- Schalt auf kleine Hitze und rühr weiter. Kratz dabei den Boden ab, damit nichts ansetzt. Nach etwa 1 Stunde 30 Minuten trennt sich Öl ab und die Masse wird dunkelbraun.
- Koch weiter, bis die Masse glänzt und sich als Klumpen vom Topfrand löst, insgesamt rund 2 Stunden. Fisch die Pandanblätter heraus.
- Streich die Masse in eine geölte Form von 20 x 20 cm und glätte sie mit einem geölten Löffel.
- Lass das Dodol mindestens 6 Stunden bei Zimmertemperatur fest werden. Schneid es mit einem geölten Messer in 24 Stücke.
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