Was sind Edamame?
Edamame (枝豆) heißt wörtlich „Bohnen am Zweig“. Japanische Bauern ernten die Sojabohnen unreif, solange die Kerne grün und weich sind. Aus reifen, getrockneten Sojabohnen machen Hersteller Tofu, Sojamilch und Sojasauce. In Japan bestellst du Edamame in der Izakaya als erste Kleinigkeit zum Bier. Im Sommer verkaufen Gemüsehändler sie frisch, noch am Zweig.
Frisch oder tiefgekühlt
Frische Edamame findest du in Deutschland selten. Im Asia-Laden und in vielen Supermärkten liegen sie tiefgekühlt, mit Schote oder schon ausgelöst. Die Tiefkühlware ist meist vorblanchiert. Du gibst sie gefroren ins kochende Wasser und brauchst 3 bis 4 Minuten, bis sie durch und heiß sind. Frische Schoten kochen 4 bis 5 Minuten. Für den Snack zum Knabbern kaufst du Edamame mit Schote, ausgelöste Bohnen nimmst du für Salate und Reisschalen.
Edamame kochen: so gelingen sie
Schoten mit Salz einreiben
Spül frische Schoten ab und reib sie in einer Schüssel mit einem Esslöffel Salz ein. Japanische Köche nennen das Shiomomi. Das Salz scheuert den feinen Flaum von der Schale, und die Schoten nehmen mehr Würze an. Gib sie samt Salz ins kochende Wasser. Bei Tiefkühlware sparst du dir diesen Schritt.
Garzeit testen
Nach 4 Minuten fischst du eine Schote heraus und probierst. Die Bohne soll weich sein und beim Kauen leicht Widerstand geben. Kochst du sie länger, werden die Bohnen mehlig und die Schoten graugrün.
Warm oder kalt servieren
Für warme Edamame gießt du sie ab und würzt sofort, dann haftet das Salz an der feuchten Schale. Für kalte Edamame schreckst du sie in Eiswasser ab. So bleibt die Farbe hellgrün, und du kannst sie vorbereiten. Gekochte Edamame halten sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage.
Edamame richtig essen
Du nimmst die Schote an einem Ende, legst sie zwischen die Zähne und ziehst sie heraus. Die Bohnen rutschen in den Mund, Salz und Chili von der Schale nimmst du dabei mit. Die leere Schote ist zäh und faserig. Leg sie in eine zweite Schale, die du gleich mit auf den Tisch stellst.
Varianten
- Knoblauch-Edamame: Brat zwei gehackte Knoblauchzehen in 1 EL geröstetem Sesamöl an, gib die gekochten Schoten dazu und schwenk sie eine Minute in der Pfanne.
- Soja-Butter: Schmelz 1 EL Butter mit 1 EL Sojasauce in der Pfanne und wende die Edamame darin. Salz brauchst du dann keins mehr.
- Scharf: Statt Chiliflocken nimmst du Shichimi Togarashi oder einen Löffel Chili Crisp.
- Ausgelöst: Die Bohnen ohne Schote streust du über Wakame-Salat oder über eine Schale Reis mit Lachs.
Dazu passt
In der Izakaya stehen Edamame neben Yakitori und Karaage auf dem Tisch. Als Vorspeise vor einem japanischen Essen servierst du sie zu Gyoza und einem kalten Bier oder grünem Tee. Für vier Personen als Snack verdoppelst du die Menge der Rezeptkarte.
