Fondue Chinoise – Asiatische Brühe für Silvester

Fondue Chinoise heißt in Deutschland und der Schweiz das Fondue, bei dem du Fleisch in heißer Brühe garst. Die Brühe kochst du vorher mit Ingwer, Shiitake, Sojasauce und Reiswein. An Silvester stellst du den Topf auf den Tisch und hast in der Küche nichts mehr zu tun, auch wenn der Abend vier Stunden dauert.

Von Laura Chen · 4. November 2026

1 Std 15 Mingesamt

4Portionen

360kcal

ChinesischKüche ›

Zum Rezept

Rechne 200 g Fleisch und Garnelen pro Person, dazu 250 g Gemüse. Leg das Fleisch 45 Minuten ins Gefrierfach. Angefroren schneidest du es in 2 mm dünne Scheiben, und die garen in der Brühe in Sekunden. Rind darf rosa bleiben. Schwein und Huhn ziehen 2 bis 3 Minuten, bis sie innen weiß sind. Nimm für rohes Fleisch die Fonduegabel und zum Essen eine zweite Gabel.

Zum Schluss schmeckt die Brühe nach allem, was du darin gegart hast. Gib Glasnudeln und das restliche Gemüse hinein und schöpf sie als Suppe in Schalen. Die japanische Verwandte mit Kombu-Brühe kennst du als Shabu Shabu, die chinesische mit Chili als Huo Guo. Als Dip stellst du Ponzu und Erdnusssoße dazu.

Bild: KI-generiert.

Fondue Chinoise – Asiatische Brühe für Silvester

Name: Fondue Chinoise – Asiatische Brühe für Silvester
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 1,5 l Hühnerbrühe; 30 g Ingwer, in Scheiben; 2 Knoblauchzehen, angedrückt; 2 Frühlingszwiebeln, in 5 cm langen Stücken; 4 getrocknete Shiitake-Pilze; 2 EL helle Sojasauce; 2 EL Shaoxing-Reiswein; 1 Sternanis; 1 TL Salz; 250 g Rinderhüfte; 200 g Schweinefilet; 200 g Hähnchenbrust; 150 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt; 300 g Pak Choi, Blätter einzeln; 200 g Chinakohl, in breiten Streifen; 150 g Champignons, halbiert; 300 g Brokkoli, in kleinen Röschen; 150 g Zuckerschoten; 100 g Glasnudeln; 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen; Koriandergrün zum Garnieren

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

45 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Kalorien

360

Küche

Chinesisch

Kategorie

Hauptgericht

Fondue Chinoise mit asiatischer Brühe: Du kochst Hühnerbrühe mit Ingwer, Shiitake, Sojasauce und Reiswein und garst darin am Tisch dünn geschnittenes Rind, Schwein, Huhn, Garnelen und Gemüse. Rechne 200 g Fleisch pro Person. Am Ende kommen Glasnudeln in den Topf, und du isst die Brühe als Suppe.

Zutaten

Für die Brühe:

1,5 l Hühnerbrühe
30 g Ingwer, in Scheiben
2 Knoblauchzehen, angedrückt
2 Frühlingszwiebeln, in 5 cm langen Stücken
4 getrocknete Shiitake-Pilze
2 EL helle Sojasauce
2 EL Shaoxing-Reiswein
1 Sternanis
1 TL Salz

Fleisch und Garnelen (200 g pro Person):

250 g Rinderhüfte
200 g Schweinefilet
200 g Hähnchenbrust
150 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt

Gemüse und Nudeln:

300 g Pak Choi, Blätter einzeln
200 g Chinakohl, in breiten Streifen
150 g Champignons, halbiert
300 g Brokkoli, in kleinen Röschen
150 g Zuckerschoten
100 g Glasnudeln
2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
Koriandergrün zum Garnieren

Zubereitungsschritte

Leg Rind, Schwein und Hähnchen 45 Minuten ins Gefrierfach. Übergieß die Shiitake mit 200 ml heißem Wasser und lass sie 20 Minuten quellen.
Gib Brühe, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebelstücke, Sojasauce, Reiswein und Sternanis in einen Topf. Schneide die Shiitake in Scheiben und gib sie mit dem Einweichwasser dazu.
Lass die Brühe 30 Minuten leise köcheln und schmeck sie mit Salz ab. Sie soll kräftiger schmecken als eine Suppe, das Gemüse nimmt Salz auf.
Schneide das angefrorene Fleisch quer zur Faser in 2 mm dünne Scheiben. Leg es mit den Garnelen auf Platten und stell sie bis zum Essen kalt.
Wasch das Gemüse und richte es auf Tellern an. Weiche die Glasnudeln 10 Minuten in warmem Wasser ein und lass sie abtropfen.
Stell den Brenner in die Tischmitte und gieß die kochende Brühe in den Fonduetopf. Halte 1 l heiße Brühe oder Wasser auf dem Herd bereit zum Nachgießen.
Gar am Tisch Rind 30 Sekunden, Schwein und Huhn 2 bis 3 Minuten, Garnelen 2 Minuten, bis sie rosa sind. Gemüse garst du im Fondue-Sieb 2 bis 3 Minuten.
Gib zum Schluss Glasnudeln und restliches Gemüse in die Brühe und lass sie 3 Minuten ziehen. Schöpf die Suppe in Schalen und streu Frühlingszwiebeln und Koriander darüber.

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Zutaten

Für die Brühe:

Fleisch und Garnelen (200 g pro Person):

Gemüse und Nudeln:

Zubereitungsschritte

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