Galbi Jjim (갈비찜) – Geschmorte Rinderrippen

Galbi Jjim kochen koreanische Familien zu Chuseok und Seollal, den Festtagen im Herbst und zum Neujahr. Du schmorst Rinderrippen in Stücken von 5 cm in Sojasauce, geriebener Nashi-Birne, Knoblauch und Zucker. Nach 60 Minuten kommen Rettich, Karotte, Shiitake und Esskastanien dazu und garen in der eingekochten Sauce mit. Das Fleisch löst sich am Ende vom Knochen.

Von Laura Chen· 4. November 2026

3 Std 5 Mingesamt

4Portionen

630kcal

KoreanischKüche ›

Zum Rezept

Leg die Rippen vorher 60 Minuten in kaltes Wasser und blanchier sie 5 Minuten. So ziehst du Blut und Trübstoffe heraus, und die Sauce bleibt glänzend. Schneid die Kanten von Rettich und Karotte rund. Die Stücke zerfallen beim Schmoren dann nicht. Am zweiten Tag schmeckt das Gericht runder: Du kühlst es über Nacht, hebst die feste Fettschicht ab und wärmst es auf.

Für Galbi marinierst du dünn geschnittene Rippen und grillst sie. Aus denselben Rippen kochst du mit Wasser und Rettich eine klare Suppe, das Rezept heißt Galbitang. Geschmortes Hähnchen in ähnlicher Sojasauce findest du bei Andong Jjimdak.

Bild: KI-generiert.

Galbi Jjim (갈비찜) – Geschmorte Rinderrippen

Name: Galbi Jjim (갈비찜) – Geschmorte Rinderrippen
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: 1,5 kg Rinderrippen (Short Ribs), in 5 cm lange Stücke gesägt; 100 ml helle Sojasauce; 1/2 Nashi-Birne, gerieben; 1/2 Zwiebel, gerieben; 6 Knoblauchzehen, gerieben; 1 Stück Ingwer (2 cm), gerieben; 2 EL brauner Zucker; 3 EL Reiswein oder Mirin; 1 EL Sesamöl; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 600 ml Wasser; 300 g weißer Rettich (Daikon); 2 Karotten; 6 getrocknete Shiitake, 30 Minuten eingeweicht; 12 geschälte Esskastanien; 6 getrocknete Jujube-Datteln; 2 Eier; 1 EL Pinienkerne zum Garnieren

Laura Chen

Portionen

4

Vorbereitungszeit

80 Minuten

Kochzeit

105 Minuten

Kalorien

630

Küche

Koreanisch

Kategorie

Hauptgericht

Galbi Jjim ist ein koreanisches Festtagsgericht aus Rinderrippen, die du in Sojasauce mit Nashi-Birne, Knoblauch und Zucker weich schmorst. Rettich, Karotte, Shiitake und Esskastanien garen in der Sauce mit. Du wässerst und blanchierst die Rippen vorher und schmorst sie 100 Minuten.

Zutaten

Für das Fleisch:

1,5 kg Rinderrippen (Short Ribs), in 5 cm lange Stücke gesägt

Für die Sauce:

100 ml helle Sojasauce
1/2 Nashi-Birne, gerieben
1/2 Zwiebel, gerieben
6 Knoblauchzehen, gerieben
1 Stück Ingwer (2 cm), gerieben
2 EL brauner Zucker
3 EL Reiswein oder Mirin
1 EL Sesamöl
1/2 TL schwarzer Pfeffer
600 ml Wasser

Für das Gemüse:

300 g weißer Rettich (Daikon)
2 Karotten
6 getrocknete Shiitake, 30 Minuten eingeweicht
12 geschälte Esskastanien
6 getrocknete Jujube-Datteln
2 Eier
1 EL Pinienkerne zum Garnieren

Zubereitungsschritte

Leg die Rippen 60 Minuten in kaltes Wasser und wechsel das Wasser nach 30 Minuten. Schneid überschüssiges Fett ab.
Bring einen großen Topf Wasser zum Kochen, blanchier die Rippen 5 Minuten und spül sie unter kaltem Wasser ab. Wasch den Topf aus.
Verrühr alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel.
Gib Rippen und Sauce in den Topf, bring alles zum Kochen und schmor das Fleisch mit Deckel 60 Minuten bei kleiner Hitze. Wend die Stücke nach 30 Minuten.
Schneid Rettich und Karotten in 4 cm große Stücke und runde die Kanten mit dem Messer ab. Viertel die Shiitake.
Gib Gemüse, Kastanien und Datteln zum Fleisch und schmor alles ohne Deckel weitere 40 Minuten. Schöpf das Fett an der Oberfläche ab und begieß das Fleisch mit der Sauce, bis sie glänzt.
Trenn die Eier. Brat Eiweiß und Eigelb getrennt als dünne Omeletts und schneide sie in feine Streifen.
Richte Galbi Jjim in einer tiefen Schale an und streu Eistreifen und Pinienkerne darüber. Serviere Reis und Kimchi dazu.

Galbi Jjim (갈비찜) – Geschmorte Rinderrippen

Zutaten

Für das Fleisch:

Für die Sauce:

Für das Gemüse:

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Galbi Jjim (갈비찜) – Geschmorte Rinderrippen

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