Die vier Basen heißen Sesampaste-Sauce, Knoblauch-Sesamöl, Sa-Cha und Chiliöl. In die Schälchen daneben füllst du gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Koriander, Erdnüsse und dunklen Essig. Zur scharfen Mala-Brühe gehört in Chongqing das Sesamöl mit Knoblauch. Das kalte Öl kühlt die heißen Stücke aus dem Topf und mildert die Schärfe. Fleisch aus der milden Brühe tauchst du in Sesampaste oder Sa-Cha, eine würzige Paste aus getrockneten Garnelen, Fisch und Knoblauch.

Brühe und Einlagen kochst du nach Huo Guo oder Szechuan Hotpot. Für den Chiliöl-Dip nimmst du selbstgemachtes Chili Crisp. Die übrige Sa-Cha-Sauce verbrauchst du in Sha Cha Ji.

Bild: KI-generiert.