Jianbing (煎饼) – Chinesischer Pfannkuchen-Wrap mit Ei

Jianbing kaufst du in Nordchina morgens an Straßenständen. Der Koch streicht dünnen Teig auf eine heiße runde Platte, schlägt ein Ei darüber und verteilt es mit dem Spatel. Nach dem Wenden kommen Hoisinsauce, Chilisauce, Frühlingszwiebeln, Koriander und ein knuspriges Teigblatt darauf. Zum Schluss faltet er alles zu einem Päckchen, das du aus der Hand isst.

Von Laura Chen · 4. November 2026

30 Mingesamt

2Portionen

525kcal

ChinesischKüche ›

Zum Rezept

Zu Hause nimmst du eine beschichtete Pfanne mit 28 cm. Der Teig aus Weizenmehl und Mungbohnenmehl bleibt dünn und biegsam und reißt beim Falten nicht. Für den Crunch frittierst du Wan-Tan-Blätter, an den Ständen heißt diese Einlage Baocui. In Tianjin legen die Händler ein Stück Youtiao hinein, dort heißt der Wrap Jianbing Guozi.

Für mehr Schärfe streichst du Chili Crisp auf das Ei. Dazu trinkst du warme Dou Jiang, die Sojamilch aus dem chinesischen Frühstück. Gefüllte Teigfladen mit Fleisch backst du nach dem Rezept für Xian Bing.

Bild: KI-generiert.

Jianbing (煎饼) – Chinesischer Pfannkuchen-Wrap mit Ei

Name: Jianbing (煎饼) – Chinesischer Pfannkuchen-Wrap mit Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 100 g Weizenmehl; 30 g Mungbohnenmehl; 220 ml Wasser; 1 Prise Salz; 1 TL neutrales Öl für die Pfanne; 4 Wan-Tan-Blätter (8 x 8 cm); 100 ml neutrales Öl zum Frittieren; 2 Eier; 2 EL Hoisinsauce; 2 TL Chiliöl oder Chilisauce; 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen; 1/2 Bund Koriander, gehackt; 1 TL schwarze Sesamsaat; 2 Blätter Römersalat

Laura Chen

Portionen

2

Vorbereitungszeit

15 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Kalorien

525

Küche

Chinesisch

Kategorie

Frühstück

Jianbing ist ein chinesischer Frühstückspfannkuchen aus Weizen- und Mungbohnenmehl. Du backst ihn dünn in der Pfanne, verteilst ein Ei darauf und bestreichst ihn nach dem Wenden mit Hoisinsauce und Chiliöl. Frittierte Wan-Tan-Blätter, Salat, Frühlingszwiebeln und Koriander faltest du hinein. Zwei Wraps brauchen 30 Minuten.

Zutaten

Für den Teig:

100 g Weizenmehl
30 g Mungbohnenmehl
220 ml Wasser
1 Prise Salz
1 TL neutrales Öl für die Pfanne

Für die Füllung:

4 Wan-Tan-Blätter (8 x 8 cm)
100 ml neutrales Öl zum Frittieren
2 Eier
2 EL Hoisinsauce
2 TL Chiliöl oder Chilisauce
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
1/2 Bund Koriander, gehackt
1 TL schwarze Sesamsaat
2 Blätter Römersalat

Zubereitungsschritte

Rühr Weizenmehl, Mungbohnenmehl, Salz und Wasser zu einem glatten, flüssigen Teig. Lass ihn 10 Minuten quellen.
Erhitz das Frittieröl in einem kleinen Topf auf 170 Grad. Frittier die Wan-Tan-Blätter nacheinander, bis sie Blasen werfen und hellbraun sind, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Reib die Pfanne mit dem Öl aus und stell sie auf mittlere Hitze. Gieß die Hälfte des Teigs hinein und schwenk die Pfanne, bis der Boden bedeckt ist.
Sobald der Teig matt aussieht, schlägst du ein Ei darauf, stichst das Eigelb an und verteilst das Ei mit dem Pfannenwender. Streu Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesam darüber.
Lass das Ei 2 Minuten stocken. Wende den Pfannkuchen und back die zweite Seite 1 Minute.
Bestreich die Teigseite mit Hoisinsauce und Chiliöl. Leg ein Salatblatt und zwei frittierte Wan-Tan-Blätter in die Mitte.
Klapp die Seiten über die Füllung und falte den Pfannkuchen zu einem Päckchen. Back den zweiten Jianbing mit dem restlichen Teig auf dieselbe Weise.

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